【音楽】スティング、好きな日本のラーメンランキングのトップ3を発表

名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／

かんすいとは、ラーメンの麺を製造する際に使われる食品添加物で炭酸ナトリウム、
炭酸カリウム、リン酸系のカリウム塩やナトリウム塩のうち、いずれか1つ以上含む
アルカリ剤のことを指します。

かんすいはアルカリ性で小麦粉のグルテン（タンパク質）と反応することで、中華麺独特の
弾力や歯触りそして香りが生まれます。
また小麦粉に含まれるフラボノイドとかんすいのアルカリ性が反応し淡い黄色になります。
中華麺が黄色い理由です。

ラーメン屋さんの麺を始め、市販の生めんタイプ・インスタント・カップ麺など中華麺と
称されるものの原材料には必ずかんすいが使用されます。
というのも日本における中華麺の定義として、「小麦粉にかんすいを加えて捏ね上げ製麺したもの」
として公正競争規約に定められています。

天然のかんすいが取れる場所として有名なのが、中国の吉林省西部にある内モンゴルです。
しかし日本では工業的に化学合成されたかんすいが使われることがほとんどです。

佐野実もかんすいが多すぎると中国人料理家に文句言われたとき、日本じゃみんなこれぐらい使うんだよと
逆切れしていました。