【芸能】「天ぷらは塩で」実は大阪発祥　川田裕美アナ「これからは東京で堂々と食べたい」★3

230 ：名無しさん＠恐縮です：2019/05/15(水) 19:08:51.27 ID:EyZveuul0.net

大阪うどん うす味の謎
http://www.ntv.co.jp/megaten/archive/library/date/01/10/1028.html

関西と関東のうどん屋さんをウォッチングすると、面白いことに気がつきました。関西の人はうどんのつゆを飲み干す
のですが、関東では残すのです。この差は何なのでしょう？
そこで大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、関西が
2.5％なのに対し、関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。実は関西と関東では、使っているしょう油と
その量が違ったのでした。関西ではうす口しょう油、関東では濃口しょう油を使用。うす口しょう油の方がやや塩分
濃度は高いのですが、使用するしょう油の量に大きな違いがあったのです。関西がだし18 リットルあたり500mlの
しょう油を入れるのに対し、関東は関西の4倍以上の2200mlものしょう油を入れていたのです。