否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由 (Yahoo!ニュース オリジナル 特集) [朝一から閉店までφ★]

1 ：朝一から閉店までφ ★：2021/05/22(土) 20:15:51.42 ID:CAP_USER9.net

5/22(土) 16:35配信

Yahoo!ニュース オリジナル 特集

「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」。そう自嘲気味に話すのは、YouTuberで料理研究家のリュウジさん（35）。レシピにうま味調味料を多用するスタイルには賛否あるが、いまや200万人近いチャンネル登録者数を誇る。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える「売れっ子」だ。高校を中退しアルバイトに明け暮れていた若者が、初めて人のために料理を作った経験、そしてうま味調味料にこだわる理由とは。（フリーライター・神田憲行／撮影：殿村誠士／Yahoo! ニュース オリジナル 特集編集部）





すぐには料理を作らない

カメラを据えたスタッフが何か小声でつぶやくと、それは突然始まった。

「はい！　どーもー　！リュウジです！」

ここは千葉県内のとあるマンションの一室。YouTuberで料理研究家のリュウジさん（35）の収録現場だ。チャンネル登録者数191万人、Twitterのフォロワー数184万人（2021年5月17日時点）。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える。

パン！と手をたたいて、レンズの前で手を広げる。

「今回は至高シリーズ！　その中からミートソースの作り方をやります！」

「至高シリーズ」とは、リュウジさんのレパートリーの中でも、手の込んだ料理のシリーズだ。後述するが、彼のレシピは至高シリーズからキャベツにお湯をかけてうま味調味料を振っただけのものまで、かなり幅広い。

料理を作りますと言って、すぐ取りかかるわけではないのもリュウジさん流。業務用の大きなウイスキーボトルを取り出し、まずハイボールを作ってグイッとやる。この日は3本収録する予定で、1本目からこのペースだ。スタッフの小川徹也さん（34）が笑いながら困り顔を見せる。

「ほんと、3本目終わったら、けっこう本気で酔ってますからね」

公開された動画でも、「今回は3本撮りの3本目れす」と、ろれつの怪しいときがある。視聴者が作れるように細部まで考え込まれたレシピと、ちょいユルな収録風景と。アンバランスさがリュウジさんの魅力でもある。
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0

次ページは：料理人には向いていなかった
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=2

2 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:16:45.51 ID:2mFYNVOn0.net

youtubeで儲かれば悪魔とも手を組むリュウジ

3 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:17:23.73 ID:RRmFIJdx0.net

至高至高言い過ぎ

4 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:18:59.12 ID:6EObRiaE0.net

昆布の粉末使うと臭くなるしな

5 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:19:29.90 ID:LB5Huter0.net

アル中カラカラの二番煎じか

6 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:19:35.73 ID:5yzlYzMi0.net

喋り方と顔が苦手

7 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:19:55.80 ID:vSTE3BGY0.net

カルボナーラは作った。生クリーム無しなのに美味い。

8 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:20:26.98 ID:X9EoUvUQ0.net

立憲民主党の悪口はやめろ

9 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:20:27.84 ID:tzHLtSN60.net

味の素の手先だろ

10 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:20:59.93 ID:NL7ZbyjB0.net

研究家は料理人にあらず

11 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:21:11.63 ID:FJpiKW3s0.net

卵かけご飯に入れると上手いと聞いて買ってみたけどなんか苦手な味だった

12 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:21:11.77 ID:jYm2c/Lj0.net

クックパッド等ネットから拝借したレシピを改変して
至高とかの言葉を付けてるだけ
はい、例のおじさんの出来上がりｗ

13 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:22:05.76 ID:Nhi9en/L0.net

どんな1流の料理人も味の素は使うよなｗ
そんなの料理の世界にいたら常識

14 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:23:29.28 ID:vMyFE0t40.net

ザバーっと入れすぎた時あったけどうまかったわ

15 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:23:34.15 ID:7op9vP/50.net

誰も知らんユーチューバーで
スレ立てんな

16 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:23:34.73 ID:aVVZmra60.net

旨味調味料は下水で作ってる
みたいなレベルじゃないと炎上しないぞ😁

17 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:24:31.73 ID:sHFB6OmL0.net

刺身醤油きらしてる時に味の素入れたらええで

18 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:25:15.97 ID:h9NxURGD0.net

ミスター味っ子２の新味王も、豆腐に味の素をつかって、丁寧にだしを取った料理人たちを倒した

結局そういうことだ

味の素最強！！

19 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:25:28.83 ID:we2iq5gR0.net

美味しんぼが悪い

20 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:26:09.08 ID:h9NxURGD0.net

>>17
某回転寿司の特性醤油は味の素入っている味がする。

21 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:26:10.50 ID:NhIPWIZv0.net

味がしつこくなるから嫌い

22 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:26:54.75 ID:aXmz/GEa0.net

旨味成分入れて何が悪いんだ

23 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:27:43.27 ID:BKPz/XLn0.net

でも化学調味料に頼らないで美味くする方法は研究しないんだ
まあ料理人じゃないからいいけど

24 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:27:43.33 ID:7JunjGKo0.net

いや（YouTubeで成功してるなら尚更）酔っぱらいって普通に見てて不快だと思うよ
俺は嫌いじゃなくなったけど

25 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:28:18.51 ID:Hd2MTilH0.net

この間YouTube見てたらあの陳建一も麻婆豆腐の仕上げにうま味調味料入れてたし普通の事だろ、まあチャイニーズレストランシンドロームという言葉がある通り中華料理とうま味調味料は切っても切れない縁なんだが

ギャーギャー騒いでいるのは化学調味料の【化学】の部分だけ見てその成分も碌に知らず発狂してる文系バカ女

26 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:28:58.92 ID:Hem1JVeJ0.net

ハイボール飲んでうま味調味料って
それアル中カラカラ真似てるだけじゃん

27 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:29:05.18 ID:jHoYLoJw0.net

まあレシピ通りに作ると結構美味いものができる
うま味調味料を使いたくなければ、旨味の出る食材に置き換えればいい
俺はそうしてるから、キニシナイ

28 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:29:12.86 ID:h9NxURGD0.net

>>23
それをやってしまうと味にばらつきが出る（天候によって味が変わる）
お店商売してると味が一定しないといけないので化学調味料が一番あんていしている

29 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:29:39.15 ID:c0jCH5Td0.net

リュウジのペペロンチーノは最高傑作

30 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:30:14.50 ID:Amv9cBnD0.net

何がうま味じゃ！堂々と化学調味料名乗ればええがな！
改名するならいっそ開き直って科学調味料にせぇ！
何の恥ずかしいことがあるかい！

31 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:30:52.81 ID:BKPz/XLn0.net

>>28
研究家を名乗ってるんでしょ
だったらなぜ使う料理と使わない料理を両方研究しないのかってこと

32 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:30:58.02 ID:HgTWxVqF0.net

このアル中はYoutube凍結されないのか＾＾

33 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:01.41 ID:h9NxURGD0.net

ラーメンだって業務用のスープ使えば２００円で作れるが
色んなだしを使うと１０００円近くになってしまう

店商売か趣味で作るかの差

34 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:02.49 ID:ompYrD9i0.net

勝手な言い分だな
俺は料理人だけどうま味調味料に頼り過ぎてはいけないと思うね

35 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:24.90 ID:tjsryCC30.net

この人の料理はどれも手間なりの味
可もなく不可もなしなのに煽り文が大げさでゲンナリする
何より汚い八重歯がむり

36 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:36.05 ID:PGsTv9dh0.net

クックパッドのパクリ

37 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:44.14 ID:BC2RocP90.net

何でもマヨネーズかける感じで、最後にうま味調味料入れるから
違和感は感じてたけど味の素がスポンサーだったのか

38 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:56.88 ID:t/8UDtXT0.net

オイスターソースだけで味つけてるレシピとかやっぱバカみたいじゃん

39 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:31:59.59 ID:h9NxURGD0.net

>>31
研究した上でうま味調味料が一番って事じゃないかな？

手間と時間を考えたらうまみ調味料のほうが優れているし安定している

40 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:32:59.70 ID:IaiLbbWt0.net

たまごかけごはんに味の素バサバサ振って食ってみろ

うまいぞ！

41 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:33:08.72 ID:bwV0fasd0.net

袋ラーメンを日本酒で作るやつ面白かった。
ああいうアイデア浮かばねえもん

42 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:33:10.13 ID:0h+XBIg10.net

天皇の料理番、秋山篤蔵が味の素の普及に協力したとか

43 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:35:19.78 ID:JrKVJ4wc0.net

味の素なんて使うなよハイミーだろ
旨味の複雑さが全然違う。

44 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:35:41.51 ID:j29sTdkm0.net

味の素使うとどっかからアンチが飛んできて私味の素使わないんで！！ってアピールしてくるよな
使わないなら作らなきゃいいだけなのに

45 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:36:00.77 ID:c9/t7q8m0.net

無化調にこだわってる料理人とか店以外
普通にみんな使ってるよな

46 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:36:58.30 ID:yQnEiMjW0.net

たけし
「映画を作る側より、映画評論家の方が偉そうにしている
料理人よりも評論家の方が強く出る
何も作らずに文句をつける方がデカい顔をしてるんだよ」

47 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:37:37.40 ID:aQPE1fyy0.net

誰？

48 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:38:08.97 ID:h9NxURGD0.net

>>46
料理作ってると６つ７つ同時進行で行うからね
喰ってる方は知らんだろうけどw

49 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:38:13.46 ID:orRqEmmQ0.net

ここで第4のうま味調味料イボテン酸を使ってみよう

50 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:38:56.86 ID:VoUtBE7x0.net

>>43
味の素もハイミーも味覇も全部うま味調味料だろ

51 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:39:29.93 ID:lN0LBgIX0.net

イケメンって自称してなかったっけ

52 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:40:36.26 ID:BKPz/XLn0.net

>>39
その結論なら研究が足りないとしか
だって手間と時間というなら冷凍食品とか出汁入り味噌とか出来合いのソースやスープとかで事足りるじゃん
カップ麺でもいい
そういうの使ってやってるのかもしれないけど
見てないからわからないが

53 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:40:38.26 ID:U4DrVre00.net

XO醤のリュウ？

54 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:42:51.07 ID:m3WWevBc0.net

>>1
顔が自分好きなタイプのアレなんだよな
もこみちまでとは言わんがニチャ感無ければ見るのに

55 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:43:22.24 ID:OOh6bkLm0.net

料理の参考でたまに見るが冒頭のトークが嫌で飛ばす
参考になるが人間的にはあんまりすきじゃない
きんに君の方が好きかな

56 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:47:55.25 ID:U4DrVre00.net

うまみ調味料やレトルトだって、安定して美味しいものが食べられるようにって研究に研究を重ねた人類の叡知の結晶だと思うからそう否定することもないと思うんだよね

57 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:47:58.16 ID:je1L0b8Z0.net

>>52

>>39
足りないとしか
かもしれないけど
見てないからわからないが

馬鹿なの？

58 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:49:14.73 ID:b/RBRSbk0.net

Twitterフォローしてるけど、YouTubeはみてない、何かノリと見た目が見た目が苦手…
なに作っても旨いからレシピと作り方は参考にしてる。

59 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:49:28.05 ID:vEIPuVw10.net

>>23
塩やしょうゆにも頼るなっていうの？

60 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:51:15.67 ID:iAg8uRVH0.net

この人オネェだよね？

61 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:51:16.14 ID:XFecL2kH0.net

>>1
この人は完全に企業側の人間ね
うま味調味料には諸説あるんで自分で調べてね
https://www.ajinomoto.co.jp/aji/resource/img/home/kv_bnr_ryujisanrecipe.jpg

62 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:51:20.28 ID:oAsDmHah0.net

うま味調味料は舌がしびれる

63 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:51:28.97 ID:tEiYGek70.net

悪いけどアル中の舌信じられない

64 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:52:07.14 ID:lgOSwYRk0.net

オレも味の素好きだよ

65 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:53:22.83 ID:BKPz/XLn0.net

>>57
研究した上で化調が一番という結論に達したという39のレスに対して言ったまでなんだが
日本語難しかった？

66 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:55:55.09 ID:08c7oKcQ0.net

ハイミーと味の素は違う物？

67 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:56:17.94 ID:/t0dEADe0.net

>>6
わかるアル中だし
でも飛ばして見てるｗ
作るものはいい

68 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:57:26.92 ID:Hem1JVeJ0.net

うま味調味料が賄ってる味は研究対象外ってだけでしょ
そこを追求するのはやりたくないから省略してるんだ
だから、それが気に入らないなら、見ないのが正解

69 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 20:59:51.56 ID:LVVT51FY0.net

>>46
なんで人間って出来ないのに美味しい不味い、
芝居の上手い下手がわかるんだろうね
どんなに嫌な同級生でも俺を下手だという権利はある
だって俺も料理出来ないけどまずいもんはまずいって言うしって
誰だか俳優が昔言ってたな

70 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:00:07.04 ID:DPpoUjAd0.net

アル中マシン欲しいけど
買ったら別の何かを失う気がする

71 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:00:52.76 ID:0GoB3dH60.net

あんた、たばこ吸うね？

72 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:02:39.25 ID:ArlihNdf0.net

味の素はどうでもいいけどさっき動画見ようと思ったら半分酒のつまらない茶番に使ってたから低評価押したわ
料理がはじまるタイムスタンプ書いとけよ

73 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:03:24.15 ID:LoebmQ6w0.net

別にそんなもの使わなくても美味いもの作れるよ

74 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:03:48.31 ID:OzDVhcvG0.net

店でだす料理じゃなくて家で作る簡単料理なんだからいいじゃん
作ってみると美味いし

75 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:06:47.78 ID:ZdcAr2yD0.net

たかじんか

76 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:07:53.05 ID:iAg8uRVH0.net

この人のは自分で考えたメニューじゃないよね
これやれって言われてやってるだけの人でしょ

77 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:08:10.99 ID:xK05bCWC0.net

美味しんぼってほんと罪な漫画だったよな

78 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:09:09.02 ID:ed/kps7O0.net

味の素はグルタミン酸が主でハイ・ミーはイノシン酸とグアニル酸を足したもの

79 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:10:45.81 ID:ArlihNdf0.net

魚に触れない料理研究家

80 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:10:47.67 ID:6nsEZ3W7O.net

この人のレシピ簡単で美味しいし
味の素入れなくても美味しいよ

81 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:12:34.97 ID:YRk851Go0.net

天然だしだけじゃ味が薄いからな。
でも天然だしもないと深みが出ない

82 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:13:16.30 ID:9Qnk/evX0.net

こいつの料理自体が美味くないだろ。レシピを参考にして1手間加えた方がよっぽど美味いぞ

83 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:13:33.49 ID:9CJww6bl0.net

味の素否定するやつは、うま味調味料が駄目でなんで精製塩も塩も砂糖もはちみつもOKなんだよ

84 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:14:34.07 ID:ArlihNdf0.net

レシピは超簡単だからうまいまずいは作る奴に左右される
まあ最初から全部がうまいわけじゃないが

85 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:16:12.06 ID:h9NxURGD0.net

>>77
あれはただの左翼の変態漫画だよ。原作者＝富井副部長だからね

86 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:16:30.31 ID:a+ZKgOzt0.net

否定したら外食はできなくなるな

87 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:17:36.87 ID:Pe2Mr7wl0.net

いろいろ料理動画観たけどこの人のが俺には一番合うわ
味の素がどうのとかはよくわからんけど

88 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:20:44.18 ID:o9cQnXO60.net

なんで否定するのかわからないな。 塩よりは健康にいい

89 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:22:29.65 ID:RQLlq2Yp0.net

殆どのレシピに入ってるから叩かれるやろうなぁって感じ

90 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:22:33.27 ID:jhm4pl5M0.net

うまみ調味料はどーでもいいけど
電マを使うAVは認めない

91 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:23:40.92 ID:8E1Z7nI30.net

旨調使うと、ここの一部の人みたいに文句をいってくる人がいるから、料理教室とかテレビ番組ではあらかじめ塩に旨調を混ぜ合わせておいて旨調を使ってないようにみせてるんだよ。
料理教室だと、習ったレシピで家で作っても先生が作るのと同じように作れない。先生はやっぱりすごい！ってなるんで一石二鳥。
某一流レストランで昔から使われてるやり方。

92 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:24:14.39 ID:lDU4IcLQ0.net

出汁の素入れてカレー作ったら美味い

93 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:25:05.25 ID:kyx85w+N0.net

美味しんぼは作者の独善性を客観的に見て楽しむ漫画。ネタをマジで受け止めてしまう人は読まない方がいいよ。
アンチ旨味調味料の人って、一切出来合いの調味料使ってないのかな？　顆粒だしとか、つゆタレ類とか、中華の素とか何にでも入ってると思うけど、わかってない人も多いよね。

94 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:26:40.89 ID:vEIPuVw10.net

>>62
それよく聞くけどしびれるからなんなの？

95 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:26:48.84 ID:o9cQnXO60.net

チャーハン動画見たら全員白いの小さじ一杯入れてるだろう。
否定するのはおかしい。

96 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:26:51.88 ID:ir03kl6h0.net

うまみ調味料否定論＝美味しんぼの作者雁屋哲が悪い

97 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:27:24.79 ID:vMyFE0t40.net

台所に年間1秒も立たない層が鬼籍に入れば静かになると思う

98 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:28:10.77 ID:F6LXx+QE0.net

この人のキーマカレーは美味い

99 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:28:27.85 ID:FrO1CnOp0.net

化学調味料は食後に下が痺れるから結局入れない事にしたわ

100 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/22(土) 21:28:50.57 ID:oeilb/wv0.net

>>52
売れっ子YouTuberが妬ましい！　


まで読んだ