否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由 (Yahoo!ニュース オリジナル 特集) [朝一から閉店までφ★]

1 ：朝一から閉店までφ ★：2021/05/22(土) 20:15:51.42 ID:CAP_USER9.net

5/22(土) 16:35配信

Yahoo!ニュース オリジナル 特集

「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」。そう自嘲気味に話すのは、YouTuberで料理研究家のリュウジさん（35）。レシピにうま味調味料を多用するスタイルには賛否あるが、いまや200万人近いチャンネル登録者数を誇る。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える「売れっ子」だ。高校を中退しアルバイトに明け暮れていた若者が、初めて人のために料理を作った経験、そしてうま味調味料にこだわる理由とは。（フリーライター・神田憲行／撮影：殿村誠士／Yahoo! ニュース オリジナル 特集編集部）





すぐには料理を作らない

カメラを据えたスタッフが何か小声でつぶやくと、それは突然始まった。

「はい！　どーもー　！リュウジです！」

ここは千葉県内のとあるマンションの一室。YouTuberで料理研究家のリュウジさん（35）の収録現場だ。チャンネル登録者数191万人、Twitterのフォロワー数184万人（2021年5月17日時点）。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える。

パン！と手をたたいて、レンズの前で手を広げる。

「今回は至高シリーズ！　その中からミートソースの作り方をやります！」

「至高シリーズ」とは、リュウジさんのレパートリーの中でも、手の込んだ料理のシリーズだ。後述するが、彼のレシピは至高シリーズからキャベツにお湯をかけてうま味調味料を振っただけのものまで、かなり幅広い。

料理を作りますと言って、すぐ取りかかるわけではないのもリュウジさん流。業務用の大きなウイスキーボトルを取り出し、まずハイボールを作ってグイッとやる。この日は3本収録する予定で、1本目からこのペースだ。スタッフの小川徹也さん（34）が笑いながら困り顔を見せる。

「ほんと、3本目終わったら、けっこう本気で酔ってますからね」

公開された動画でも、「今回は3本撮りの3本目れす」と、ろれつの怪しいときがある。視聴者が作れるように細部まで考え込まれたレシピと、ちょいユルな収録風景と。アンバランスさがリュウジさんの魅力でもある。
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0

次ページは：料理人には向いていなかった
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=2

431 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 15:01:37.27 ID:iWmZzNmt0.net

>>429
自分が否定されたと勘違いした？
同意したんだけどさ

432 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 15:07:19.56 ID:5czalS0/0.net

だしを二つ三つ足し合わしたら、コクが出て旨味を感じるが
面倒な時は昆布だしに味の素少々の時もある。
ラーメン屋みたいに、大さじ2〜3入れるとクドくなり舌が
痺れる。
大量に使うと、同じ味になるから使いようなんだと思うよ。

433 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 15:12:22.32 ID:3QVJXK310.net

化学調味料を否定する人は
ジハイドロジェン-モノオキサイドを飲めと言われたら
鳥肌を立てて拒否する人

434 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 15:14:43.38 ID:e9Mdnnfb0.net

料理動画ってレシピだけ知りたい人間からすれば
ものすごい時間の無駄になるし
まったく見る気がせんのだよな

あと、既存の他のサイトにあるレシピを
ほぼほぼパクってんのはいただけない

435 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 15:15:45.95 ID:ok2JFMBg0.net

この人の料理面白いと思うが毎回酒の下りが不快なのでチャンネル登録はしてない

436 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 15:17:10.54 ID:ad/El4FY0.net

ネプチューンか誰かの番組でインスタントを本格プロが手を加えて競い合う奴あるじゃん
ああいうのを見てても料理人は柔軟に考えてるよ

なので、文句を言ってる奴の大半は美食倶楽部に毒されてる奴ね
リアリティがないということ
おめーらは雄山かよ？山岡かよ？京極さんかよ？

437 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 15:18:17.96 ID:iWmZzNmt0.net

手慣れてる人はいいから手順だけ教えろってなるが
中には手順だけ教えてもつまり具体的にどうすんのってなる人もいるから、そういう人には動画があった方がいいんだろう

438 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 17:04:51.27 ID:L+BO2VmO0.net

>>290
自分使わないが？

439 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 17:42:26.76 ID:JmNTo/w70.net

>>23
美味しいのを皆さんに作ってもらうのを研究する料理研究家です。
美味しいのを作って食べさせるのは調理人。

440 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 17:51:04.73 ID:VNgB7EGB0.net

>>3
究極の方はなかなか否定が多いからね

441 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 17:51:27.80 ID:Es7SCWUr0.net

味の素と塩コショウでモヤシ炒めてカップ麺にぶち込むのか最も至高

442 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 18:24:56.32 ID:GlCC/hac0.net

課長否定とか意味わからん、何にでも適量はある

443 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 20:02:53.33 ID:qvdXt14K0.net

素材の味を楽しみたいから塩だけだわー

444 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 21:52:25.80 ID:t+BHIskA0.net

>>443
塩だと素材の味より塩味が勝つぞ

445 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 23:03:56.43 ID:HY4VyM/t0.net

歯を直せ

446 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/23(日) 23:11:19.83 ID:rtmA8x4n0.net

そうだけど、ターゲットはこういう奴みたい>>67
俺は無理

447 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 00:38:48.83 ID:CWYkEaVl0.net

見た目も料理の出来も汚い

448 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 01:22:28.25 ID:HPJ9so240.net

そもそも味の素を使う場面がない
オイスターソースとか創味シャンタンとかスイートチリソースとか
そのジャンルの料理を作りたい時にはこれ
って場面があるけど味の素なんて家庭になくてもいい調味料

だからこの人のレシピは単にくどくて美味しくない
貧乏な実家でまずいものばかり食べてた舌の貧しい若い子達が
初めての一人暮らしでお金なくて自炊して
ウメーウメーいって食べてるイメージの料理ばかり

味濃くて簡単なら豚の餌でも喜んで
無限〇〇、ご飯泥棒とか言って食べてそうな
クラスタばかり相手にしてるだけでしょ

449 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 01:44:17.71 ID:5UVY3pid0.net

ずいぶん動画見てる感じだなｗｗｗｗ

450 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 01:46:49.81 ID:abmA69+B0.net

>>1
何故か昔、ハイミーだけ「これは石油から作られてる」つうか、デマ流れてたよな

451 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 01:55:09.43 ID:/swmG4820.net

こいつほんとにゲイっぽい

452 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 02:00:31.97 ID:iOWSGsBL0.net

こいつが紹介してたペペロンチーノ作ってみたけど糞不味かった
鍋でパスタ茹でないで、フライパンに水と材料全部入れるとかいうの
分量も行程もちゃんと動画通りにやったけどマジで犬の餌でしたわ

453 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 02:02:02.98 ID:8C+PvPvO0.net

ヘタクソワロタ

454 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 02:51:18.46 ID:Y9Ycc8j20.net

>>430
ものすごくわかるわ
えのき茸でなめたけ作ってみたけど調味料入れる時点でマジか？こんなに？ってなったわ
おまけに塩昆布まで入れるからうまみ以上に塩分がすごいことに
ごはんにかけてもキツイしょっぱさだったけど動画のリュウジも撮影スタッフも
酒飲みながらうめーうめー言いながら食べてんの

別の人のえのき茸しか使わないなめたけレシピも作ったことあるけどそっちの方が美味しかったわ

455 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 06:30:10.41 ID:qUqYrDhF0.net

俺の親父、味の素は癌になると信じて家では買わせない使わせないを徹底してた
他にもハンバーガー、コーラも癌になるからと一切口にしない

そんな親父は癌で死んだけど

456 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 06:41:22.68 ID:ncrvAUpu0.net

まさかアル中カラカラ本人じゃないよね？

457 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 06:43:20.92 ID:W2Dg5Aap0.net

>>377
料理の話をしてんのになぜ話の筋を変えてんだよ低能ｗ

458 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 06:49:12.19 ID:OREZoQti0.net

化調は美味しいけどどうしても味が単調にもなりやすい
ラーメンのつゆとかそばつゆ作りに入れるのは良いけど、普通の煮物とかでも使ってると飽きてくるよ

459 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 07:01:17.03 ID:XD/bNhIuO.net

二郎の魔法の白い粉

460 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 07:48:39.67 ID:seaAui9i0.net

言ってる事には同意
だが簡単で旨そうだから本買ったが
こいつのレシピは旨くない

正直バカ舌だろと思った

461 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 08:09:03.53 ID:GByS9w7J0.net

美味しんぼとかいう大嘘漫画を
まだ信じてる奴等がいるのがな

462 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 09:08:48.68 ID:lMXVS+xM0.net

簡単に出来るとかいっといて

最後に澄ましバターをひとたらしは無理

463 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 09:52:23.49 ID:56Yt6nDY0.net

>>1
こいつのレシピでホントに作った奴おる？
どれか旨いのあった？

464 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 10:05:35.49 ID:o3x6wm9T0.net

>>303
失礼過ぎる

465 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 10:16:50.93 ID:o3x6wm9T0.net

別にこの人のレシピで作った事もあるし嫌いまではないがストゼロ＆モンスターカクテルなんか作る奴を
料理研究家としては評価出来ない。料理好き素人兄ちゃん位

466 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 13:58:29.87 ID:IkrqPjrE0.net

>>463
大根の唐揚げでこの人知って作ったよ
別に変なもの入れないし不味くはなかったけどこの人の創作じゃなかったみたいね

467 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/24(月) 14:01:14.38 ID:nfrNxQ630.net

>>455
こっそり摂取してたとか

468 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 00:46:30.75 ID:yTxkTLCD0.net

「味の素は舌がしびれる」とかドヤ顔で書き込む奴がふだん喰ってるのは
豚のエサ以下のコンビニ弁当という事実

469 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 01:20:30.47 ID:EVGLEP7G0.net

飛ばしても飛ばしてもずっと酒のんでるときはイラつく
あの部分需要あんのかよ

470 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 01:51:34.45 ID:wvb120M10.net

>>433
そりゃ世界に存在するほとんど毒薬の製作過程で必ず使われる溶媒でそれ単体でも中毒で死ぬこともあるものだって聞いたら拒否りたくもなりますよって

471 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 02:23:12.53 ID:TGLTr8zu0.net

>>30
そうすると、発酵食品のほとんどがうまみ調味料になっちゃうよ。

472 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 02:37:09.21 ID:vpKRgG+70.net

女優？のいとこが便乗してきて
リュウジ一人でもうるさいのに
二人でガチャガチャうるさいので
最近は見てない。

473 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 02:50:02.90 ID:wsAqdsz10.net

作る側だし手間暇が愛情教大嫌いだけど旨味調味料は使わないな　なんでも同じ安っぽい味になるから
それより世界中の料理作りたい病をやめた方がいいよ日本人　こんなへんな民族他におらんて

474 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 02:58:13.34 ID:SkKFg6si0.net

中華屋とか使いまくりだけど知らないのが幸せか

475 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 05:53:55.14 ID:aYIEQgJX0.net

プロの街の中華料理屋がアホみたいに使ってるんだから、
素人料理家が否定してもな。
魔法の粉一杯入れてるじゃん。

476 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 11:37:18.22 ID:WewQCpmx0.net

自治体とか省庁とか公共案件が多いのでバックがクリーンそうなのが好印象
反社は公共案件入札できないからな一応

477 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 12:17:15.21 ID:ODwRGyfk0.net

旨味の補助として使うんなら全然構わんけど、それに頼り切った味付けはマジ勘弁
気持ちは分からんでもないけどな

魚介系なんか特にだけど、煮出し系の料理で化学調味料に慣れ切った奴にちゃんとした料理を出す時は
とにかく濃厚な出汁が出るように大量に食材使わんと、味が薄いで終わる

478 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/25(火) 23:06:28.00 ID:aqHHLC/30.net

電子レンジや鍋やパンの使い方が合理的で
一方切るものはちゃんと切るし
配合のグラム数とかもちゃんとしてる
レシピとして整ったいいもの作るよこの人、オレは好き

479 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/26(水) 08:12:56.39 ID:gCGCwAQ80.net

むしろ小鍋で取るダシなんて素材運ゲー
カツオなんて引くまでイノシン含有率わからんからな

工場で数トン単位で作った方が安定するに決まってるのに

480 ：名無しさん＠恐縮です：2021/05/26(水) 10:47:25.84 ID:4f3NhJw00.net

一応料理研究家なのにそんな当たり前の所はちゃんとしてないと駄目だろw