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【悲報】一流寿司職人は３ヶ月 一流パン職人は５日でなれると判明
- 1 ：名無し募集中。。。：2017/10/15(日) 13:59:00.14 0.net
- http://www.asahi.com/articles/ASK9H5WV4K9HPTIL01W.html
長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。
すしは３カ月、パンは５日といった実習で次々と送り出す。
感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。
一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。
「飯炊き３年、握り８年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。
だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」（同）の寿司（すし）マイスター専科は、
「３カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。
- 477 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:00:43.63 0.net
- 俺は別に店でしっかり修行をすることを否定はせんけどね
努力才能経験人間性何にも考慮せずに何年間はここまで何年間はここまでとしか物を教えない店が未だに沢山あるのがおかしいと思うんだよ
柔軟であってほしいというのはそういうとこだ
- 478 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:02:24.18 0.net
- 何十年も修行した寿司屋がバイトが握る回転寿司に潰されていく現実
そんな修行意味あるの？
- 479 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:04:15.04 0.net
- 食通とか食の雑誌の記者やってる奴が何十年も修行した奴と寿司アカデミー出身が握った寿司の違いがわからない
- 480 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:05:30.85 0.net
- すきやばし次郎行ったことあるけどたいして美味いもんじゃねえぞ
あの値段出せばどこでもあのくらいのもの食えるって感じ
- 481 ：名無し募集中｡｡｡：2017/10/16(月) 05:06:45.37 0.net
- 因みにゾーリンゲンのナイフの高級品は今では日本で作っているんだよ
包丁もな青鋼とは言わないが白二鋼のを使ってみると良い
切れ味が別物
青鋼は硬いから仕込を大量にやる魚屋とか鮨屋で使う
魚屋の大きな店で鮪とか扱う所では青鋼の10万円の包丁でも半年で小さくなって使えなくなると言っているね
ただ青鋼白鋼は錆びやすいから本当に丁寧に使わないといけない
- 482 ：名無し募集中｡｡｡：2017/10/16(月) 05:09:16.43 0.net
- さすがに回転寿司と鮨屋は別物の料理
先ほどの地場の鮨屋には行くけど地場の回転寿司には行かない
何故ならコスパが合わないから
- 483 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:09:57.36 0.net
- そうそう良い包丁は切れ味が違うよね
でもほんとの良い職人は数打物の平均値が上がることを喜べると思うんだよね
そういうのが柔軟性ってやつだと思うね
- 484 ：名無し募集中｡｡｡：2017/10/16(月) 05:16:36.47 0.net
- 包丁は自炊していて自分が使ってみての話
新潟に舞美ラジオの公録で行った時も裏通りの小さな鮨屋に入ってお昼を食べた
800円で出してくれたけどカウンターに並んでいた包丁見て仕事が出来る人だろうなと思ったら当たりだった
高いネタは入ってなかったけどどれもきちんとした作業のネタで満足出来た
道具は使う人の鑑だと思うよ
- 485 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:17:53.59 O.net
- ゼンカモン思考ってまんまネットの糞在日やキモオタの厨2思考だよな
〇〇だから最強！
そんなゲームみたいに行くかよ
- 486 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:21:34.08 0.net
- そうかなあ今の寿司屋事情に足りないところを補えると思うけどね
自分の店は自分の店で良い
でもその業界全体の流れを否定しか出来なくなったら文化的に死が待つだけだと思うね
- 487 ：名無し募集中｡｡｡：2017/10/16(月) 05:24:46.59 0.net
- 旅行に行った時に地場の小さな店に行くのが楽しみなんだよ
外れもあるけど店なりの工夫で楽しませてくれるチェーン店なんか何処に行っても同じだからわざわざ出かけて食べる必要も無いし
築地の鮨屋も地方から人が来て2時間並んで入ったけどテレビの大絶賛とは程遠い内容だった
- 488 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:26:03.25 0.net
- 旧来の修行も学校で勉強もどっちも正解だしな
何年か経てばつべで勉強した外国人料理人がミシュランなんて事もあるかも
- 489 ：名無し募集中｡｡｡：2017/10/16(月) 05:30:43.91 0.net
- まあ料理を標準的なレベルまで上げるのにはそういう学校で学ぶのも悪くは無いと思うけど
客から選ばれて仕事になるにはそこからプラスアルファだと思うよ
何となく資格商売に似ている気もする
- 490 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:31:11.72 0.net
- また朝日か
- 491 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:31:19.95 0.net
- 寿司職人て魚の目利きってか市場とのコネクションが腕の見せどころじゃないのか
- 492 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:33:04.56 0.net
- 日本を壊そうと必死だな
- 493 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:33:53.61 0.net
- その通り資格商売だよ
あはきと整体の関係に似てるね
でもそれはいかに寿司屋に携わる人間が寿司業界全体のことを行き当たりばったりに考えてきたかっていう表れでもあるんだよ
- 494 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:34:05.76 0.net
- 実際毎朝河岸や市場に買い付けに行ってる人ほとんどいないんじゃね
- 495 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:35:36.37 0.net
- 実際やってるから大変なんだが
- 496 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:37:12.51 0.net
- さんご自分で傷付けて記事にするとこが何言うてんねん
- 497 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:37:28.21 0.net
- これって要するに人間寿司ロボットだろ
人間っていうブランドイメージを使ってる時点で名店で○年修業しましたってのと変わらん
- 498 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:39:58.66 0.net
- >>494
仲買人に任せるにしてもその仲買人がちゃんと仕事してるかチェックできる目が無いとカモになるでしょ
- 499 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:40:42.45 0.net
- 漁港の近くの田舎ならともかく
都市部の寿司屋全部が買い付けに行くほど市場広くないし
海無し県の名店は業者に直送してもらってるからな
- 500 ：名無し募集中｡｡｡：2017/10/16(月) 05:41:38.27 0.net
- 魚の仕入れは人間関係だろうね
魚屋と上手く付き合って良いネタを貰う
先ほどの包丁の話で言えば何で青鋼かと言えば刺身を大量に切る時に包丁が段々切れなくなるから
長く持つ（硬い）なら研ぎ直さずに一気に作業が出来る
とぎ直しなんかやっていれば当然魚の状態が変わる
それで何本か用意したらなんて話なんだろうけど青鋼なら100人前位は一気に刺身を造れる
そういう道具の手入れだとか包丁の仕入れだとかも実際にはやらないといけない
堀江が語るのは構わないけど自分でやったことが無いのにさも権威みたいに振る舞って都合が悪くなれば聴いた話で逃げる
少なくとも自分できちんと取材してから語るべき
- 501 ：名無し募集中｡｡｡：2017/10/16(月) 05:46:34.20 0.net
- 資格商売で言えば弁護士も医者も似たり寄ったりだよ
国家試験は難しいけど弁護士でサラ金訴訟なんてのは本来やる必要も無い無資格でやれる仕事レベルの話
医者も似たり寄ったりで殆どの町医者の仕事なんかは専門学校に3年も通えばやれる仕事
- 502 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:52:22.06 0.net
- 親父の仕事見てると3ヶ月じゃ無理だと思う
仕込みから何から凄い工数
- 503 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 05:56:34.82 0.net
- お腹減ったよぉ
- 504 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 06:12:20.20 0.net
- >>474
むしろ、下からの意見反映と会社と従業員一体経営をぶち壊して
一部の管理する企業側と非正規社員としてそれぞれの社員の技とか無視していった
竹中安倍体制が日本の職人技を廃止してホリエモンみたいに人を軽く見る姿勢で
働く制度を壊していったら低賃金で働く中国に仕事とられていった
- 505 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 06:14:33.93 0.net
- 日本のどこが経済で負けてんだよ
あと世界経済ってなんだよ
世界大統領とかアホなこと言ってる国の人かw
- 506 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 06:19:26.01 0.net
- 長細いご飯に刺身乗っけるだけｗ
- 507 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 06:24:04.69 0.net
- 長細いご飯？
- 508 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 06:35:41.60 0.net
- インディカ米のことだな
- 509 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 06:53:49.10 0.net
- 世界経済では勝ってる方だろ
斜陽だけど
- 510 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 09:07:52.31 0.net
- センスだよ
歌や芸術と同じ
技術なら特訓すればある程度までは上にいけるがそこから先はセンスがないといけない
料理人の舌のセンス
- 511 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 09:09:18.58 0.net
- 慣れてこなせるようになるのに3年ぐらいかかるけどなぁ普通の仕事も
- 512 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 09:11:17.66 0.net
- >>1
一流にはそんな短期間ではなれない
- 513 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 09:19:04.22 0.net
- 鱧の骨切りとか込みで３ヶ月で習得できるならそいつは一流を飛び越えた天賦の才能
- 514 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 09:26:26.02 0.net
- 確かに料理はセンスも問われるよな
- 515 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 11:39:37.58 0.net
- ちゃんと修行をした店はホリエモンを出禁にしてやれよｗ
そうとう下に見てるぞ
- 516 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 11:47:47.17 0.net
- >>422
勿論学校も免許も取ってからの話ね
有名店になればなるほど一人前まで行けるのが遅くなるのは多分寿司屋と同じ
その辺の小さい個人店に入店した方が最初から何でもやらせてもらえる
- 517 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 12:43:39.20 0.net
- これで最低限の技能付けて海外いくの有りだな
海外の寿司職人は給料いいと聞く
- 518 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 12:50:20.79 0.net
- お寿司も回転寿司の時代だから寿司職人になる人も減っていくだろうな
- 519 ：fusianasan：2017/10/16(月) 13:48:12.78 0.net
- >>518
回らない寿司も居酒屋の当ての1つって立ち位置になって行くな
- 520 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 15:05:22.89 0.net
- >>1
魚は一年通して見ないとダメだろ
３ヶ月ってワンシーズンじゃねーか
- 521 ：名無し募集中｡｡｡：2017/10/16(月) 15:18:03.39 0.net
- 堀江みたいのが来たらちゃんとした職人だと馬鹿にして二級品を出すよ
何を食べさせても同じだから
それで最高級品だと言って値段だけは高くとる
- 522 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 15:33:07.83 0.net
- 詐欺はだめだろ
- 523 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 18:37:37.38 0.net
- 寿司
- 524 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 18:55:20.61 0.net
- 自分の店を持とうとすると３ヶ月では無理だな
- 525 ：名無し募集中。。。：2017/10/16(月) 21:37:09.88 0.net
- へぇ
- 526 ：fusianasan：2017/10/17(火) 09:05:36.35 0.net
- >>3
もしろ手をペッペと湿らせてから頼む
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