肉野菜炒めでフライパンをアチアチにして肉入れる奴は馬鹿

1 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:05:42.80 0.net

これだと家庭用コンロだと野菜入れると水がでてしょうがない
正解は常温のフライパンに生肉を入れてそれから火をかけて
肉に火が通ったら野菜入れると水が出ない

2 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:08:15.74 0.net

そんなやつおらん

3 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:09:19.98 0.net

理屈がわからん
俺は肉を一回取り出す

4 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:10:20.56 0.net

熱くないとくっつくだろ

5 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:14:58.91 0.net

アチアチ
ってどこの方言？

6 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:16:15.36 0.net

材料を入れてから火にかけるか
テフロン加工なんか使ってるくせにバカ呼ばわりしてんのが笑える
こんな奴はそのまま生きていけばいい

7 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:17:28.37 0.net

ほとんどの家庭ではテフロン加工フライパン使ってるだろうなぁ

8 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:19:17.41 0.net

働かざる者食らうべからず

9 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:19:22.46 0.net

高温で一気に炒めるのが野菜炒めの正攻法だろ？

10 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:20:26.59 0.net

最初に野菜炒めて一旦取り出して肉を炒めて野菜戻して完成じゃないのか

11 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:20:28.58 0.net

だから何？

12 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:20:46.30 0.net

どっちにしても水は出る
中華の野菜炒めは強力な火力と鍋からはみ出させる直火で水分を飛ばしてる
弱火調理の水島流でも野菜から出る水をキッチンペーパーで吸い取るという行程がある

13 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:23:15.83 0.net

火が通る段階で水分が外に出てくるんだから
水が出ないってそれまともに火が通ってないんだろ
文字だけでクソ不味いのがわかるわ

14 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:23:29.33 0.net

>>1
これ「だと」家庭用コンロ「だと」
ってだとを重複させて使うおまえも馬鹿
自分が他人を見下す時は他人から見下されない文章を書けよ

15 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:24:14.81 0.net

>>10
逆じゃねえの？

16 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:24:35.78 0.net

>>7
これがクソリプってやつだなw

17 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:25:44.49 0.net

野菜炒めくらいで肉と野菜を別々に炒めるとかやってられんわ

18 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:26:32.07 0.net

そんなに水嫌なら焼きそばの麺入れて吸わせろ

19 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:27:30.69 0.net

え　肉野菜炒めの肉って後入れじゃないの？

20 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:28:31.55 0.net

別に家庭でなくてもフランス料理のプロもほぼテフロン加工を使ってるよ

21 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:28:49.54 0.net

料理は最初に肉の加熱が基本だろ

22 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:30:01.25 0.net

豚肉はちゃんと火を通さないと頭に虫が湧くぞ

23 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:30:02.24 0.net

後入れだと少しでも完全に火が通らない可能性があるから
基本的には肉が最初だ

24 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:30:16.52 0.net

>>12
いや生肉を常温のフライパンから火をかけるとでない

25 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:30:56.26 0.net

エリンギもビシャビシャになった

26 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:31:41.66 0.net

牛肉なら後入れでもいいけど他は先

27 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:32:16.25 0.net

>>20
だから何だよw
そういう話じゃねえよっていうね

28 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:33:26.16 0.net

議題は野菜の水なのに何で肉のタイミングの話してんの？

29 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:34:13.80 0.net

家庭で野菜炒めつくるなら
弱火で蒸し焼きにするのが一番美味しく作れる

30 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:35:13.30 0.net

コーティングなら楽だし便利なんだから使えばいい
ただオムレツとかで有名な店で鉄の使い込んだヤツを使ってないのは見たことない

31 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:35:28.72 0.net

>>28
お前はわかってない

32 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:37:17.20 0.net

水が出るとかそんなに嫌がるもんじゃないでしょ

33 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:38:07.43 0.net

ちなみに１の言いたいことは火が強すぎると野菜の細胞が壊れて水が出過ぎて美味しくないということをたぶん言いたいのだが
弱火で調理するとその細胞が壊れにくいのでシャキシャキした歯ごたえの野菜炒めになるというのが水島流
数年前に少し流行った
でも野菜の細胞間にある水は出てくる

と書いてたら肉から水が出ると言ってるのか
野菜炒めにおける水分てのはほとんどが野菜から出てるよ

肉への熱の伝え方で60度ぐらいを保持したほうがおいしい＝冷たいフライパンに材料を入れてから火にかける　というやり方はあるけど
それは水は関係ない話

34 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:38:57.21 0.net

一気に外側を加熱して中の旨味を封じ込めるんだろ
ぬるいフライパン使う調理法などこの世にない

35 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:40:08.21 0.net

まあだから本格的な中華料理屋なんかはものすごく調理時間が短い

36 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:42:24.07 0.net

>>16
あガ

37 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:42:28.80 0.net

まあ実は肉も低温調理のほうが肉の細胞が壊れにくくジューシーな焼き上がりになるけど
それは「水がでてしょうがない」ということではない
それに野菜炒めなんかの肉はどう焼いてもそんなに味は変わらんよ

38 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:42:30.25 0.net

油多めですぐ炒めればいい

39 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:43:30.20 0.net

目がテン！で有名になったとろ火ステーキなんかはコーティングのじゃないと無理だしその存在を否定はしないが
そればっかりで鉄のフライパンが使えないようなのはやはりどうしても下に見てしまう

40 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:45:12.96 0.net

>>34
これ迷信ね
料理人って基本低学歴の馬鹿だからそういう話が広まる
肉をどんなに強火で焼いても旨味なんか閉じこもらない

41 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:47:14.37 0.net

肉は80℃くらいで細胞が壊れて汁が出るんだっけか

42 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:48:05.34 0.net

野菜を軽く炒めて肉投入じゃないのか

43 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:48:54.98 0.net

>>40
お前ハンバーグにナイフ入れたら中から肉汁が
ダバダバあふれ出してくるの体験したことないのかよ

44 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:49:56.37 0.net

http://www.ntv.co.jp/megaten/oa/20170521.html
60℃だった
肉についてはこれ読め

45 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:50:11.82 0.net

>>43
それは表面を強火で焼き固めるのとは関係ない話なんだよ

46 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:50:52.83 0.net

表面を強火で焼き固めると旨味も内部に凝縮される

47 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:52:48.48 0.net

>>46
ように見えるだけ

48 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:53:18.30 0.net

昔から外側を強火で焼いてカリッとさせることで旨味を閉じ込めると言われていたけど
旨味を逃さない技は他にあるということが最新の科学で明らかになった
というだけの話で
料理人を低学歴だとか小馬鹿にするような心に美味しさはあるのかい？

49 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:53:19.07 0.net

アルミホイル焼きはなんでアルミホイルで包むの

50 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:54:37.39 0.net

そもそも「肉汁があふれ」てる時点で間違い
それは肉の細胞が壊れて旨味が流出してる状態なの
肉そのものに旨味が閉じこもってるのが美味しいわけ
テレビでアホが「見てください！この肉汁！」とかいうのに騙されてはいけない

51 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:55:26.07 0.net

>>48
ずいぶんネチネチした陰湿な性格だね

52 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:55:38.30 0.net

それでも強火で焼きたくなるのは舌触り 食感の問題かな

53 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:56:01.30 0.net

>>6
嫌味な性格だな

54 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:56:16.28 0.net

肉の細胞が壊れて旨味が流出するのを焼き固められた表面が防いでるんじゃないの

55 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:57:04.73 0.net

>>48
ですよね
料理は心
女は顔

56 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:58:09.21 0.net

>>54
それが迷信だった

57 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:58:38.30 0.net

>>48みたいな気持ち悪い性格の奴がロクなものを作れるわけないし
作ったとしても陰気な「気」が料理にこもって苦くなる

58 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 08:59:12.92 0.net

包み焼きや包み蒸しって定番なんだけど

59 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:00:06.55 0.net

水島流自体は簡単なものだから
水島さんの書いた本を3冊ぐらい読んで実践してみればいいよ
なるほどとうなずく点もあるしめんどくさくてやってられないとこもあるから
自分でいいとこだけ取り入れればいい

60 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:01:56.34 0.net

分かりもしないで十把一絡げに低学歴なんてことは言わないしそもそも思わない
職業に貴賤を付けるような輩が何を言ってもな

61 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:02:17.58 0.net

カレーに肉の塊入れるとき軽くソテーしてから入れるだろ
それは何でなの

62 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:02:48.59 0.net

「こんな奴はそのまま生きていけばいい」みたいな嫌味を言うのが大好きな気持ち悪い奴は絶対に不幸になる

63 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:03:02.19 0.net

下げ外すの忘れて連投か
そんなに悔しいのかw

64 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:04:09.47 0.net

>>61
煮るだけだとホロホロになってしまうから
焼くと焼いた塊になる

65 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:04:09.47 0.net

>>61
肉だけじゃないよね
野菜も炒めるようにカレールウの箱にも書いてある
けど未だに理由がよくわからない

66 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:04:32.58 0.net

迷信というが過去の先人がやってきたことにはそれなりの理由がある
科学的根拠で論破したいなら科学的に説明していただきたい

67 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:05:32.35 0.net

自己顕示欲満たしたいならツイッターでもやってろよ

68 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:05:34.99 0.net

>>63
ほら「悔しがらせよう」とするレスをしてたわけだ
気持ち悪い性格してんね
クズなのを隠して表面的にはかっこつけてるとこが一層気持ち悪い

69 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:05:35.33 0.net

野菜炒めなんてテキトーでいいんだよ

70 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:06:08.34 0.net

もやしは炒め続けると玉ねぎ並に甘くなる

71 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:06:36.73 0.net

水島なんとかって人のは実際やってみればわかる
時間かかりすぎてやってられない

72 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:06:38.89 0.net

>>22
いい加減
下らない迷信を撒き散らすのを止めろ

73 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:07:06.87 0.net

>>65
それは調理時間短縮のためと
ニンジンや玉ねぎは油で炒めたほうがおいしくなる

74 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:07:16.50 0.net

カレーに入れる玉ねぎを飴色になるまで炒めるのはなんで

75 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:09:01.97 0.net

エチエチ

76 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:09:13.02 0.net

古いセオリーだからって全てが間違ってるものがここまで残るはずがないしな
最初は強火ってのはやはり「くっつかないように」しか思いつかない

77 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:09:34.33 0.net

ピーマンとか人参とかなるべく水が出ない野菜で野菜炒めしてるわ
もやしとキャベツと玉ねぎを全部入れるとどうあがいても水が出る

78 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:09:35.27 0.net

これがわかりやすいかな

チャーハンを高火力で炒めるのはなんでなの

79 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:09:40.43 0.net

アーチーチーアーチ
燃えてるんだろうか

80 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:10:08.42 0.net

飴色玉ねぎも時間がかかるわりに別にものすごくおいしくなるわけでないのでやらないほうがいい
弱めの中火でよく炒めれば十分

81 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:10:47.80 0.net

土井善晴先生も言ってた
「火と上手にお付き合いするのが料理ですよ」って

82 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:11:05.71 0.net

>>68
俺じゃねーしw
もう全てが敵かww
お前面白いよ

83 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:11:10.62 0.net

中華のプロが家庭で炒め物を作る時は
鍋を振らないってね

84 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:11:41.37 0.net

>>61
単純に焼いた方が旨くなるから
メイラード反応

85 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:12:05.64 0.net

>>71
料理研究家と料理人の違いね

86 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:12:21.71 0.net

もうなんか論破合戦が個人の好みの話にすり替わってるけど
迷信厨はそれが迷信たる科学的根拠を述べないと話にならないぞ

87 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:12:24.92 0.net

だと　だと　ると

88 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:12:31.74 0.net

>>82
横からいきなり煽りに来るのも似たようなクズだからそれでいいよ

89 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:13:07.90 0.net

チャーハンも中火くらいで十分だよ
温めたご飯に卵の白身だけをよく絡ませてから炒めるとびっくりするくらいパラパラになる

90 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:14:04.21 0.net

火から離すと温度下がるし
IHなら小刻みでも鍋動かすと加熱止まるね

91 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:14:04.23 0.net

レンジでチンした物と
フライパンで炒めたもの
どちらも変わらないと感じたのなら
わざわざ炒めなくて良いよ

92 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:14:11.58 0.net

本当は野菜を湯通しか油通しする

93 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:14:15.64 0.net

料理に正解なんてない

94 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:14:48.59 0.net

迷信なのは最初に強火で焼くことで
ハンバーグやステーキの内部に旨味が閉じ込められるという部分
最初に強火で焼く調理法自体は別に手法の一つなので間違ってるわけではない

95 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:15:04.46 0.net

>>70
玉ねぎはもともと糖度が高いからわかるがもやしが甘くなるってのはなんだ？

96 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:15:14.89 0.net

>>89
君はパラパラを重視しているのだね

97 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:15:21.75 0.net

家庭の火力は限界があるからな

98 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:15:33.83 0.net

ネットで誰かが迷信つってたんだよ！
だから迷信なんだよ

誰が言ってのかって？

知らねえよネットの人だよ

99 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:16:02.46 0.net

>>88
クズって言うやつがクズだろw
いい加減サゲ外せや気持ち悪い
青年の主張か？w

100 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:17:28.15 0.net

水が出るたって大した量じゃないだろ
蒸発して飛ぶし気にしたこともないわ

101 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:17:42.45 0.net

科学的な証拠出せ言われたら主張弱めてきたぞオイ
強火はバカでアホでカスなんじゃなかったのか？w

102 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:17:53.22 0.net

知り合いの中国人は日本の家で作る時は
ガスコンロでしっかり温めた鉄鍋を使って
具材はそれぞれ分けて炒めて味もしっかり付けて
最後に合わせると言ってたな
中国の実家のコンロは未だに石炭で
火力だけはあると言っておった

103 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:18:38.80 0.net

だから迷信だつってんだろ

多分だけんども

104 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:18:41.30 0.net

低温調理の最大のメリットはなにかというと「失敗しにくい」ことにつきる
時間がかかるが逆にいうとじっくりと変化を見てる余裕が生じるので
手際が悪い初心者におすすめ

105 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:20:08.80 0.net

時計型ストーブで木燃やして蓋外した所にフライパン置いて焼肉してたら熱すぎて底が伸びて曲がったな

106 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:20:18.86 0.net

主張は弱めてないだろ
勝手に全否定されたと思い込んだお前が馬鹿なだけ

107 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:20:31.04 0.net

>>1
馬鹿は永遠に寝てろ

108 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:20:56.20 0.net

そうだな迷信だな
科学最高！

109 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:21:51.36 0.net

迷信だぞ
いやしらんけど

110 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:21:56.72 0.net

sageてる人は何なの？
コテハンかなんかのつもり？
そういう自己主張気持ち悪い

111 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:22:11.96 0.net

最近太りすぎたからこの夏は肉なし野菜炒めで乗り切ろうとおもってる おれの味付けは塩コショウとウェイパァーだけ

112 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:22:45.46 0.net

sageに難癖付けだしたら負けた証拠

113 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:22:59.17 0.net

そうだよ迷信だよ
迷信迷信
迷信高速

114 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:24:10.97 0.net

勝手に勝ってろ
小さいところで勝って小さいままでいなさいよ

115 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:24:14.94 0.net

そんなに低学歴なのが悔しいなら勉強すればいいのに

116 ：fusianasan：2018/07/19(木) 09:25:12.02 0.net

http://ite20186.sexidude.com/newsplus/20180718112/?L

117 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:26:29.82 0.net

下げんな

118 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:27:45.85 0.net

じゃあ１もいないかつまらない１なのでログ削除

119 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:28:15.56 0.net

いろいろ試したけどやっぱり味覇だよな
洒落こいてクレイジーソルトとか使ってみたけど正直タイムの香りがいつまでも苦手だった

120 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:29:08.28 0.net

大英断だ
そのまま命も削除してくれればいいのに

121 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:30:19.83 0.net

？

122 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:34:10.56 0.net

何が迷信だくだらねえ
美味いもんは美味いんだよ
こんなふうにな
https://i.imgur.com/jREb9X9.jpg
https://i.imgur.com/N2svOpD.jpg
https://i.imgur.com/lh3ifeT.jpg

123 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:38:20.43 0.net

>>104
TVで勉強したそれ

124 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:40:45.44 0.net

エチエチ

125 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:42:12.17 0.net

今丁度低温調理で鶏ハム作ってる
後10分で完成

126 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:46:30.33 0.net

まずオリーブオイルにニンニクを入れます

127 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:47:31.15 0.net

科学的調理法なのに自分だけの感覚で全否定してる馬鹿いてワロタ

128 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:48:31.93 0.net

>>1
最近どこかのネット記事で見たぞw

129 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:51:25.72 0.net

TVでやったばかりでエビデンスもあるから強気のスレタイにしてるのがわからん新参

130 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:52:13.75 0.net

https://i.ytimg.com/vi/lKT1yuAVGc0/maxresdefault.jpg

131 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:52:14.09 0.net

>>100
旨味も飛んだシナシナの野菜＾＾；

132 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:55:11.44 0.net

細胞を一気に壊さないように常温から炒め焼く
あとは水島弘史シェフの著書でどうぞ

133 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:57:22.44 0.net

宇宙旅行じゃないし野菜炒めにエビデンス要るか

134 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 09:58:42.72 0.net

勝ちました

135 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:00:11.84 0.net

宇宙旅行はデータ(エビデンス)知りたいのはわかる

136 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:00:51.31 0.net

昔のNHKで高速度カメラを使ってハンバーグの焼き上がるまでを撮影する番組をやっていたが
確かに最初に向けた強火で焼き目をつけるのは
美味しい見た目にするためで肉汁を閉じ込める云々は
関係ないって事を確認してたな
肝心なのは下処理の段階で熱を加えない事
素人のタレントが普通に手で捏ねたものを
プロが焼いても肉汁はダダ漏れになってたが
プロが店と同じやり方で捏ねたものをタレントが焼いても
そこそこ肉汁は保たれてた

137 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:02:39.37 0.net

低温で焼いて肉自体に肉汁を閉じ込める
低温で焼いて肉から先に灰汁を出す

言ってる事めちゃくちゃｗ

138 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:02:49.63 0.net

焼き肉に野菜を添えて
口の中で合わせれば良いじゃん

139 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:04:57.01 0.net

固いものでも人参と葉物の茎部分では水分量が違うよな

140 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:05:24.04 0.net

テフロンががっつり効いてる状態での料理テクしか知らない奴はマジで使えないゴミ

141 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:06:08.43 0.net

そこで分け炒め

142 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:09:16.97 0.net

TVでパン粉の代わりに麩を使えば肉汁たっぷりハンバーグって言ってたから試したら
完成して切った瞬間に全部流れ出た

143 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:09:51.73 0.net

それなら料理テクマニアのスレを立てて
そこで料理テクエリートたちと語り合えばいいと思う

144 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:11:16.92 0.net

テフロンってすぐにダメになるからな

145 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:11:23.61 0.net

テレビで肉汁を閉じ込めるってやつやってたけど全然うまそうじゃなかった
流れ出した方がうまそう
目からの情報もそうだが流れ出した肉汁の方が匂いは強そう

146 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:12:09.45 0.net

>>142
麩やらパン粉使う時に牛乳や水で湿らせてから絞るって常識知らないヤツいるよな

147 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:13:08.12 0.net

お前も素人丸出しのバカなのに偉そうだなｗ

148 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:14:26.10 0.net

肉が焼けてから野菜だと野菜に火が通る頃には肉が焼き過ぎになるじゃん

149 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:14:46.36 0.net

今は家庭のキッチンでテフロン加工の器具を使って
プロの味に近づけることのできる人が流行ってる

150 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:16:36.65 0.net

アンカーなしでお前呼ばわりとか日和ったおじさんねぇ

151 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:17:55.16 0.net

>>145
流れだすのって簡単だよ
水を極限まで入れて練ればいい

152 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:17:59.87 0.net

俺のうんちく聞きたい奴居る？

153 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:18:52.91 0.net

いない

154 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 10:45:52.99 0.net

野菜から炒めるんだが…
肉よりあとなんてもやしとニラぐらい

155 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 11:09:56.71 0.net

>>148
肉は一回取り出す

156 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 11:12:31.66 0.net

デカイ鉄鍋じゃないなら家庭用のコンロで充分だろ

157 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 11:13:36.00 0.net

肉から出た脂と旨みで野菜炒めるとよりおいしくなるのに

158 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 11:33:05.74 0.net

野菜は先に30秒~1分茹でて水をきっておく
先に野菜を炒めて火が通ったら皿にあげ次に肉を炒めて赤い部分が無くなったら野菜を戻して強火で仕上げる

159 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 11:33:19.80 0.net

>>154
それはありえん

160 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 11:37:18.35 0.net

ボイルなんかしたら旨味が消えるだろうがと

161 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 11:41:44.91 0.net

肉野菜炒めとか簡単だから喰うんで
セパレートでいためるとか言い出すならこんなもの作らない

162 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 11:48:25.35 0.net

むしろ少し水さして蓋で閉じて蒸し状態にする
そして隣でもう一つ何か作る

163 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 11:50:24.32 0.net

なら野菜は炒める前にレンチンだな
野菜から出た水分は捨てるか勿体無いなら
味付けする時のベースにする

164 ：fusianasan：2018/07/19(木) 12:16:28.31 0.net

鉄フライパンを数分熱して水の水滴が踊るようになったら
油を敷いて肉をサッと炒める
肉を取り出してから野菜を入れて料理酒を入れてから蓋をして
一分ほど蒸す。肉を戻して味付けをして炒める

165 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 13:47:45.93 0.net

>>44
それさ完全にローストビーフだねｗ

166 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 14:33:10.96 0.net

家庭の火力であることを前提に作ってた金萬福の回鍋肉は
先に野菜を軽く炒めてから取り出して
肉焼いて野菜をまた加える
だったよ

使ったらわかるけど飲食店のコンロと家庭用では違いすぎる
チャーハンでも野菜炒めでも全然違う

167 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 14:38:23.43 0.net

特に中華は丸い底に合わせたコンロになってるからな

168 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 14:42:14.81 0.net

>>165
しかも科学的には180℃とかのオーブンより美味く出来上がることになる

169 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 14:48:10.80 0.net

ここまで読んだけどsageが何を言われてもずーっと相手の性格が悪いと責めたてるスレだったｗ性格悪いね

この相手を性格悪いって責めてる奴って飯窪ヲタ役で全部にアンカーつけて粘着してる奴だね

170 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 14:48:45.50 0.net

>>168
目がテンごときで科学的何回言うねんｗアホか？

171 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 15:03:12.16 0.net

目が点とガッテンこそ日本が誇る最先端の科学的だろ

172 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 15:03:38.96 0.net

で正しい作り方の結論は出たの？

173 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 15:04:38.54 0.net

わかった
「物理的」と井伊直弼

174 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 15:06:19.82 0.net

フライパンに肉が引っ付かないのか

175 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 15:06:23.10 0.net

>>171
あるある大事典ってのもあったな……

176 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 15:08:06.56 0.net

あるある打ち切り騒動のときに狼のスレで
「納豆メーカーにはネバーギブアップでマメに頑張ってほしい」
って書き込みがあったの思い出した

177 ：fusianasan：2018/07/19(木) 16:44:25.80 0.net

http://ite20186.sexidude.com/newsplus/20180718112/?56t

178 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 16:44:54.25 0.net

ハムエッグにキャベツでとんかつソース

179 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 16:47:22.71 0.net

>>176
ふるい

180 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 16:57:15.78 0.net

>>44のような新発見があったからといって長年基本とされてきた調理法が間違いというわけではない

181 ：名無し募集中。。。：2018/07/19(木) 17:01:29.68 0.net

電磁調理で5