2ちゃんねる スマホ用 ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50    

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

チャーハンって難しい料理だよな

1 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 17:52:15.96 0.net
自炊初めて3ヶ月で
いろいろ作ったけど
チャーハンはぜんぜんダメだ
お店のチャーハンってすげーな

2 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 17:53:59.27 0.net
火力が違うからな

3 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 17:54:17.14 0.net
そして最終的にニチレイ本格炒め焼飯に行き着く

4 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 17:55:13.08 0.net
うまくできた試しがない
中華鍋必須だろあれ

5 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 17:56:49.25 0.net
俺もチャーハン作ってもいつも微妙になる
白飯食ったほうが断然旨い

6 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 17:58:25.12 0.net
土井善晴は弱火でじっくり炒めろと言ってた

7 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:00:20.26 0.net
とりあえず最初は玉子ごはんにしてやってみろ
お米はコシヒカリはダメだぞ
もちもちネバネバ系の米はカレーとかチャーハンにはむいてない

8 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:04:09.27 0.net
玉子とご飯混ぜてから炒める方法最低やんけ
例えご飯がパラけなくても玉子ふわっとしてる方がマシ

9 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:05:45.63 0.net
最低でもないぞ

10 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:05:57.99 0.net
油でべちょべちょにした方がパラパラになる不思議

11 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:06:14.63 0.net
炊いた米を一旦ザルで水洗いして油と卵をしっかりと絡めてからフライパンへ
フライパンは絶対に動かさず中火でご飯を切りながらしっかり炒める
ラードとニンニク使うとしっかりコクが出る

12 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:07:49.64 0.net
>>1
テフロンフライパンで作ってる?
とりあえず北京鍋を買ってみるよろし
炒め物は鉄が良いよろし

13 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:09:54.37 0.net
俺のは本格的過ぎて多分お前らの口には合わない

14 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:18:13.23 0.net
チャーハンの秘密は
タマゴが油と混ざることでご飯をパラパラに分離する性質に変化することにある

まず熱したフライパンに油をそこそこ多く入れる
そこに溶きタマゴを入れで油とほんの2,3秒間「高速」で混ぜる
(この段階でタマゴが固まったら手遅れ)
そこに電子レンジで暖めておいたご飯をぶち込み素早くタマゴとからめる
ここまでで15秒くらいの勝負
その後ネギやら具材を入れて全体をそこそこ炒めて完成

15 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:19:23.11 0.net
創味シャンタン使え

16 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:19:26.93 0.net
というか
シャンタン入れたら店の味になる
店も使ってるからな

17 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:20:13.27 0.net
そして行き着く先は>>3

18 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:20:14.74 0.net
そうみーそうみー

19 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:20:52.29 0.net
上手くできないのは使用人根性だからだ
炎の主人になれ

20 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:21:56.26 0.net
うちIHだから

21 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:42:25.62 0.net
ようするに油と味の素を大量にヴァーっと入れて強火で焼くと店っぽくなるけど
家庭料理とは身体に優しく栄養を考えるべきであり
土井先生の言うように弱火で具にしらすとか入れるのが身体が喜ぶ料理である
店と争ううちは自炊初心者だな

22 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:45:15.15 0.net
外で食べるのが調味料・スープや火力の問題でいいことは確かだが
自宅で食べることを目的とした初心者は
味の素の冷凍チャーハン各種を食べてみることをおススメする

23 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:47:55.18 0.net
ニンジンが入ってないチャーハンはレベル低い

24 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:48:14.44 0.net
油の量が難しい

25 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:51:34.16 0.net
手間を考えたら冷凍チャーハンしかない

26 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 18:51:35.54 0.net
炒める云々の前に飯焚きからチャーハンを意識してやらなあかんからな

27 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 19:08:14.09 0.net
冷凍チャーハンまずい

28 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 19:13:55.18 0.net
味の素のラップをしないでチンするチャーハンはうまいから食べてみるといいよ
製法が昔の冷凍チャーハンや激安ベチャベチャ冷凍チャーハンとは違う

29 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 19:18:58.45 0.net
お前らのせいで食いたくなった

でやってみたがパラパラにはならなかった
味付けの素材が均一化してなくて局所的に辛いしw

30 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 19:23:29.28 0.net
タイ米とか中国米の「長粒米」を使うんだ
どんなにヘタクソでもパラッときれいに仕上がる
そして美味い 長粒米は焼くと美味い

31 :fusianasan:2019/04/12(金) 19:39:29.52 0.net
http://coikiz.gutknecht.org/01081060854/6939

32 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 19:41:23.63 0.net
キッチンの壁が汚れるのでやめた方がいい

33 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 20:03:20.78 0.net
>>14
冷ご飯から炒めるのが正統だよ

34 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 20:11:26.39 0.net
インディカ米を使って具は卵と叉焼とネギとXO醤
味付けは塩と老抽
規制前の内燃式コンロと中華鍋を使い常に最大火力で一気に作る

35 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 20:28:51.55 0.net
>>10
店のは油べちょべちょのはず

36 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 21:29:45.85 0.net
>>1
冷やご飯でやってるのではないか?
冷やご飯を一旦レンジで温めてからやってみな

37 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 21:36:16.98 0.net
近所に4時までやってる地域チェーンの中華屋があってそこのチャーハンが美味いので自炊で戦うのは諦めた
どうやってもあのチャーハンに近づけない
金出して食う価値がある

38 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 21:46:30.19 0.net
カレーも結構難しいぞ
なかなか上手くできないからレトルトカレー専門になった

39 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 21:49:39.64 0.net
お前らどんだけ下手くそなんだよ

40 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 21:52:27.94 0.net
>>1
ガスならチャーハンの素つかえば失敗せえへんで

41 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 21:56:05.59 0.net
自炊は自分アレンジができるのがメリットなだけで
味や時間と費用を考えたら冷凍食品の方がいい

42 :名無し募集中。。。:2019/04/12(金) 22:01:37.85 0.net
・火力強い方のコンロでフライパン温める
多少の焦げ目があると味が良くなる印象

サラダ油→玉ネギみじん切り→肉系(焼豚他)
→溶いた全卵→ごはん→あら塩→コショウ
→鶏ガラスープの素→ごま油→醤油→完成

トンコツ味の袋麺の調味油なんかもオススメ
個人的には屋台ラーメン(マルタイ)のやつ

43 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 01:27:33.63 0.net
店で食え

44 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 01:52:20.63 0.net
ニチレイより味の素が好きなおれは異端なのか

45 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 01:54:57.16 0.net
チャーハンばっかり作りすぎて逆に店のチャーハンがまずく感じるようになってしまった

46 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 02:04:42.10 0.net
味の素いっぱい入れればいい

47 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 02:11:49.83 0.net
さっき王将で食べてきたわ

48 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 02:27:50.25 0.net
>>1
冷ご飯と溶き卵を混ぜて卵かけご飯にしてから炒めると上手くいくよ

49 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 02:31:38.56 0.net
フライパンをよく熱してから油をなじませて卵を入れてすぐに米を入れてコーティングする
それさえできればパラパラチャーハンできる

50 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 02:32:37.42 0.net
ちなみに卵を最初からご飯に混ぜて焼く方法はふわふわ卵がなくなるからやめた方がいい

51 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 02:41:35.32 0.net
マヨネーズまぜごはんでやればいいよ

52 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 03:39:44.04 0.net
チャーハン、炒めしって正解ない料理ベスト3にはいるよね
とーちゃんがたまにつくる雑なイタ飯が好きだったな
パラパラじゃないと美味しい

しかし、ベチャと炊いたご飯は雑炊行き!

53 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 03:41:31.26 0.net
パラパラよりシットリ系チャーハンの方が今は人気だと
マツコの知らない世界で言ってた

54 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 03:46:44.26 0.net
俺もチャーハンを研究し続けた
そして答えが出た

自分で作ったチャーハンは不味い
他人が作ったチャーハンは美味い
これが答えだった

俺は店レベルのチャーハンを作れるけどそれでは駄目なんだよ
どんなに不味くても他人が作ったチャーハンは美味い
そういう魂の料理なんだと悟った
母親が作ったウインナーとかピーマンが入ってるチャーハンが最強だった

55 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 03:49:35.76 0.net
チャーハンは1食100円程度で出来るから助かる

56 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 03:53:35.59 0.net
油は「ちょっと多いかな?」ってくらいが適量だと思う
ここ数年で出てきたペースト状の調味料もお薦め

57 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 07:50:43.40 0.net
>>3
それな
レンチンのうますぎ

58 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:05:30.84 0.net
冷凍ものは全般的に味がしないから俺はほとんど食べないな
冷凍の過程で味が無くなるんだろうな

59 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:07:51.39 0.net
ここ最近は小栗旬のチンする奴

60 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:08:57.28 0.net
チャーハンカレーお好み焼きは外で食う
どんなに料理のうまいかあちゃんでも店の味は出せない

61 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:11:51.62 0.net
逆だよ
どんな名店もママの味は出せない

62 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:19:26.68 0.net
>>8
どんな本読んでも家庭ではその方法がベターと書いてあるんだが

63 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:21:31.58 0.net
そこらへんの店より毎週日曜の朝に作る俺のチャーハンのほうが美味い

64 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:23:32.30 0.net
>>62
つべにある有名料理人が家庭向けでやってるチャーハンはそんなことしてない

65 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:31:20.99 0.net
チャーハン作りのコツをさんざん見たがほとんと役立たずだった
結局チャーハンに向いた米が必要なんじゃん
粘り気のある米じゃ駄目って最初から書いとけボケカスって言いたいわ

66 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:32:50.66 0.net
本来インディカ米で作る料理だしね

67 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:39:05.57 0.net
何いってんだ
米のぬめりが嫌ならよく洗えばいいやん

68 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:40:39.79 0.net
>>54
ママに勝てるわけないだろ

69 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:42:09.47 0.net
はーちゃん と ちゃーはん 

70 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:44:21.31 0.net
玉子とご飯をまず混ぜて、とかいうやつは鼻づまり しゃべんなボケ

71 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:45:28.36 0.net
>>1
冷えたご飯で使うんじゃなかったっけ?

72 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:46:14.87 0.net
炊いた米洗って水気切ってから使ってる
油とたまごケチらない

73 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:47:11.28 0.net
これ真似すればいいよ

https://youtu.be/fGIeolGcvH4

74 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:47:15.54 0.net
たまごかけごはん状態にしてから炒めてもボソボソしておいしくない

75 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:48:18.73 0.net
>>73
やっぱこれだよな
たまご先に入れて素早く米入れて炒めなきゃ

76 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:49:26.23 0.net
一回炒める前に卵とご飯混ぜて挑戦したことある
出来上がりが全体的にもしゃっとしてうまく行かなかった
卵が米に絡まりすぎる感じがする

77 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:49:27.73 0.net
中華鍋はさすがに使ってないけど鉄のフライパンにかえただけでもかなりおいしくできるようにはなった
炒め物全般そうだけど

78 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 08:50:30.84 0.net
チャーハンはパラパラが美味いという幻想

79 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:09:51.18 0.net
玉子2個と炊き立てご飯で作ったら何分炒めてもべっちょべちょの糞チャーハンになっちまったぜ
玉子入れて即飯入れたのが失敗だった気がする
もうちょっと玉子に火通した方が良かった

80 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:15:38.77 0.net
フライパンから煙が出るくらい温めてから卵とご飯だぞ

81 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:21:08.28 0.net
空焚きするとテフロン痛むから早漏しちゃった

82 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:24:33.18 0.net
火力が弱くて失敗はあるあるだね

83 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:26:29.40 0.net
>>81
それな
空焚き厳禁だもんな
ハードル高いわ

84 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:29:46.14 0.net
お前ら自炊大好き独身おっさんなんだから山田工業所の鉄フライパンくらい持ってるだろ

85 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:31:16.41 0.net
鉄は手入れしないと錆びると聞いてめんどくさそうだから使ってないです

86 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:34:28.68 0.net
一般家庭のフライパンは空焚と高熱禁止
中火以下で何とかしなくてはいけない

87 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:40:46.13 0.net
鉄のフライパンは育てると本当に便利になる
よく焼いて酸化被膜を作って油でコーティングしていく作業を繰り返すだけ
テフロンになれるとこの油を減らすから膜が育たずに焦げ付きやすくなる
炒飯も実は油をななり多く入れる必要がある
テフロンのフライパンで上手く出来ないのはこれも原因の一つ

88 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:41:31.10 0.net
鉄フライパンは油を山ほど使うから嫌い

89 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 10:58:14.13 0.net
中華の美味さは油だからな
油通しして油で炒めて仕上げに油だぞ
ヘルシー基地外のジャップには向いてない

90 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 11:47:12.81 0.net
味の素をたっぷり入れてみ

91 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 11:58:57.77 0.net
アホでも作れる

92 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 12:45:02.35 0.net
>>42
サラダ油なんか使うなよ
俺はラードと仕上げに胡麻油だぞ

93 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 13:46:43.63 0.net
なんにせよ
一般家庭で鉄フライパンを使うまでのハードルが高いのが原因ってことだ

94 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 13:49:24.38 0.net
>>92
ラードはクドいから苦手だな
スーパーとかに売ってる鳥の油でも大丈夫なの?

95 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 13:54:07.79 0.net
俺も一時期チャーハンにこだわった時期があったけど難しいので諦めた
最近はその時購入した中華鍋で麻婆豆腐作って白飯にぶっかけて食ってる

96 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 13:56:59.23 0.net
>鉄のフライパンは育てると本当に便利になる

あはははははははははははw
まだこんなこと言ってるやついるんだw

97 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 14:02:17.51 0.net
プロの料理人が鉄のフライパンで全くひっつかずオムレツなど作れるのは
そのフライパンで調理をし続けている状態なので鉄の熱伝導が安定しているからだ
冷たいフライパンをその安定した状態にまでもっていくのには通常5〜6分の過熱が必要
育てるとか油をなじませるとかではなく「熱伝導の安定」なのだ
もちろんこれは鉄製の中華鍋でも同じ

98 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 14:02:26.07 0.net
鉄鍋で炒めたらただの野菜炒めもうまいよ
鉄鍋で炒めたらね

99 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 14:04:05.79 0.net
>>97
プロの料理人は「育てる」「油を多めに入れる」はよくやってるけど

100 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 15:29:12.00 0.net
鉄のフライパンは持つところにタオルを巻かないと火傷する

101 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 15:33:27.46 0.net
どんだけ熱してんだよ

102 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 15:38:28.18 0.net
理由知らんけどプロユースのはだいたい持ち手金属じゃね

103 :名無し募集中。。。:2019/04/13(土) 15:40:14.57 0.net
水分少なめで米を炊く
具材をあんま炒めなくても火が通るように小さめに切る
ご飯にマヨネーズを混ぜる

そこから卵入れるところから一分〜一分半くらいで仕上げるつもりで作ればテフロンでも大丈夫だろ

総レス数 103
17 KB
掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50
read.cgi ver 2014.07.20.01.SC 2014/07/20 D ★