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ラーメンプロデューサー「座席を減らしてラーメンの提供を遅くすれば簡単に行列が出来る そして行列は行列を呼ぶ」

1 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 14:43:14 ID:0.net
「あまり早くラーメンを出さないで…」とアドバイスするワケ


ラーメン店は回転率が高いとお話ししました。それは、1つの座席が生み出す売上が高いということです。
しかし、いくら回転率が高いとはいえ、そもそもお店にお客さまが入ってこなければ回転が始まりません。
そこで私は、オーナーや店長に、「あまり早くラーメンを出さないでください」「少しゆっくりめに仕事してください」とアドバイスすることがあります。

回転率が命の飲食店で何を真逆の指導をしているのか、と思われることも多いのですが、これは作戦です。それは、お店を人気店にしてお客さまを増やす作戦なのです。

日本人は行列ができているお店が気になって仕方がありません。行列は人気店の証しだからです。
そのため、中にはサクラを雇って、やらせの行列を作るプロモーションもはやりました(もしかすると、いまだにやっているお店があるかもしれません)。

しかし、私はサクラなど雇わなくても行列を作ることができます。それは、「座席を減らすこと」と「ラーメンの提供を遅めにすること」です。

こうすれば、一度に入れるお客さまが制限されてしまいますし、回転率もやや下がりますので、行列ができやすくなります。
せっかく人気店になれるほどのおいしいラーメンを出しているのに、そのことに注目されなければお客さまは増えません。
わずか3〜4人の列ができただけでも、道行く人たちが注目し始めます。

そして、行列は行列を呼びます。いったん、さばけないほどの行列ができてしまえば、あとはこちらのものです。
そこからは回転率を上げて売上を伸ばせばよいでしょう。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191204-00023858-gonline-bus_all

2 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 14:47:40 ID:0.net
最初の方の客は行列出来るまで出してもらえないのか

3 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 14:50:20.57 0.net
小さな店舗を構えろということですね

4 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 14:50:37 ID:0.net
まともな客は並びたくないから避けるやろな

5 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 14:51:43 ID:0.net
バカは並ぶから
関内の二郎とか並んでるの池沼っぽい奴しかいない

6 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 14:55:13 ID:0.net
こち亀で見た

7 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 14:56:31 ID:0.net
評価に対して噛みついてくるのもこの手合い

8 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 14:57:03 ID:0.net
ラーメン屋なんてたまに日高屋行くくらいだな

9 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 14:57:44 ID:0.net
二郎はクソ不味くても量だけはあるからそれを評価するDQNは並ぶだろ

10 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:00:05.97 0.net
外人も割と並ぶんだよな

11 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:04:23 ID:0.net
そんなん通用すんの東京ぐらいやろ

12 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:08:56 ID:0.net
芹沢さんかな?

13 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:09:49 ID:0.net
そんなこったろうと思った

14 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:09:59 ID:0.net
一方博多の人は並んでたら他へ行く

15 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:10:28 ID:0.net
二郎「アホやん」

16 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:11:33 ID:0.net
並んでたらハードルが高くなるからいざ食べてみるとガッカリして二度目は行かなくなる

17 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:11:53 ID:0.net
食べログ全盛の時代にこんな小手先のテクニック通用するわけねえ
時代についていけてないわ

18 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:16:16 ID:0.net
https://pbs.twimg.com/media/DafmqvpWsAY2yfM.jpg
https://pbs.twimg.com/media/DafmsMvX4AIUbUH.jpg
https://pbs.twimg.com/media/Dafmt0eWkAAmNpY.jpg
https://pbs.twimg.com/media/DafmvuzXcAA0yJr.jpg 

19 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:18:22 ID:0.net
どの業者にもいえるけど、こんな小細工が通るわけない
とくにチェーン店とかは
ライバルはみんな必死に早さと質の限界に挑んでるからな

20 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:20:02 ID:0.net
ラーメン食うのに10分でも並びたくない

21 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:23:26 ID:0.net
長時間並んでまでラーメン食べたくない

22 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:23:36 ID:0.net
隣の奴とくっつくぐらいギューギューに詰め込まれるぐらいなら座席減らしてくれた方がありがたい

23 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:28:43.31 0.net
これ消費者に不利益になってねーか?

24 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:31:34 ID:0.net
結局味が自分に合うとか量が多いとか利点があれば小細工しなくても繁盛するし
コスパ悪かったり不味ければ客は来なくなる
それだけじゃないかね

25 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:31:41 ID:0.net
http://i.imgur.com/SYhw6mu.png
http://i.imgur.com/Sq7v50o.png
http://i.imgur.com/CZJxwMm.jpeg

26 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:37:04 ID:0.net
客なんて馬鹿しか居ないから簡単に操れるって話でしょ
行列に並ぶ奴に物考える能力なんて一切ないと

27 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:37:33 ID:0.net
並んでたら他の店探すけど

28 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:38:41 ID:0.net
さすがにバカでも雑誌や口コミやネットで事前に調べるわ

29 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:39:34 ID:0.net
サクラの行列に平気で並ぶからな
女ターゲットの店なら有効な戦略かも

30 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:39:42 ID:0.net
ラーメンなんて並んで10分まで

31 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:40:26 ID:0.net
日本人は同調圧力に従うのが好きだからな

32 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:41:45 ID:0.net
>>31
一部の日本人の行動を全ての日本人の行動にすり替えるアホ

33 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:48:46 ID:0.net
儲かってるように見えて潰れる店もあるからな
なら単価高くすりゃいいのにと思う

34 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:49:17 ID:0.net
311の時にガソリン列に一生分並んだから残りの人生で列に並ぶことはしない

35 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:49:21 ID:0.net
行列に並ぶのが好きな人って
怖いよな

36 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:51:41.74 0.net
まぁ行列ができてたら気にはなるよね

37 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:53:58 ID:0.net
とりあえず行列に並ぶ人間は一定数いるからな

38 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:56:18 ID:0.net
ラーメン屋の行列に並ぶ奴よりも行列に並ばない奴の方が遥かに多いだろ

39 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 15:57:21 ID:0.net
ラーメン食うのに行列に並ぶ様な馬鹿相手には有効な手だよ

40 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 16:02:18 ID:0.net
富士丸はラーメン屋のくせに回転悪すぎる

41 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 16:04:31 ID:0.net
客を常連化させるハードルが高くなるだけ
並んで食べても普通の味なら二度と行かないし
常連客に期待しないですむ一部の地域でしか通用しない

42 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 16:14:39 ID:0.net
単位時間あたりに稼げる金額が減るんだが営業時間延ばす気か?

43 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 16:15:06 ID:0.net
まず一人目の客が来ないのだが…

44 :fusianasan:2019/12/04(水) 16:18:18.94 0.net
行列ができるラーメン屋は避けるよ。
並んでまでして食いたいと思っていないから。

45 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 16:18:35.72 0.net
ラーメン店は10席以下のカウンターオンリー
テーブル席は作るな!

46 :q:2019/12/04(水) 16:20:10.94 0.net
>>1 最初はそれでいい。利益無視で宣伝期間と割り切ればいい。
でも、その後どうするの。どんなに人気が出ても、さばける量には限りがある。利益が出ないんじゃないの?

47 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 17:45:09 ID:0.net
これ常識だろ

48 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 17:46:14 ID:0.net
二郎は超回転速い

49 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 17:49:06 ID:0.net
ステマ口コミ
人造行列
インスタ映え

馬鹿な客を騙すのはチョロいぜ

50 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 17:50:07 ID:0.net
口コミサイト全盛の事態でこんな小細工効くか?
口コミサイト自体が小細工満載なんだけどさ

51 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 17:51:39 ID:0.net
これ知らない経営者は変なサービス精神発揮して規模のデカい物件に移転→ガラガラ赤字転落→閉店の憂き目にあう

52 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 17:52:19 ID:0.net
実際人気のラーメン屋は美味いよ
こんな小手先のことやっても一時的

53 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 17:55:03 ID:0.net
売り上げを捨てて行列を作るのか

54 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 17:55:25 ID:0.net
それはお前が情報に騙される馬鹿舌なだけだ
添加物で誤魔化してるだけの不味い人気店も腐るほどある

55 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 17:59:35 ID:0.net
ラーメン屋が長期で儲かるならプロデュースなんて
しないで自分で店だすわ

56 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:01:38.93 0.net
田舎には関係のない話
田舎では駐車場見るだけでわかるわ

57 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:02:11.00 0.net
ひとたび行列が途絶えなくなるとバイトは常に働き続けるようになる
ガラガラで何もしてなくても時給払わなきゃいけないから無駄だろ
繁忙手当100円とかで倍働いてくれるんだから店主ボロ儲けだよ
年中行列出来てる店が中々拡大しないのは客も従業員も犠牲にして自分だけ儲かればいいという手口だ

58 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:05:45 ID:0.net
行列は金儲け主義のためサービス悪くしてる店の証

59 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:05:56 ID:0.net
並んでラーメンイマイチだったら2度と来ないよな

60 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:08:31.39 0.net
並ぶような奴は例え不味かったとしても並んだ時間が無駄だったと認めたくないから旨かったような補正をする

61 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:08:41.91 0.net
駅の立ち食いそば屋は回転率を徹底的に上げるために
券売機でソバかうどんのどっちを押したか中で見ててすぐ茹でる

62 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:16:40 ID:0.net
こんなんよくある手口だよな
店の座席数10に対し行列10人だったとしても店の供給能力の2倍の需要があるわけではない
11しか需要が無くても徐々に滞留が起こって勝手に11が15になる
5人並んでるのを見てもう5人並ぶ

座席11にしたら行列無くなって人気店でないのがバレ
11の需要は10とか9になってその店終わりなんだよ

63 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:16:42 ID:0.net
℃がそれで行列を作ることに成功
しかし中身を伴ってなかったのでやがて閉店

64 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:25:43 ID:0.net
こんなとこでも℃ガーかよ
的はずれな指摘だし

65 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:29:14 ID:0.net
浅はかなプロデューサーだな 
まあ他人ごとだから飽きられても知るかって感じだろうな

66 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:29:44 ID:0.net
店主の利益を最大化するためには行列は欠かせない
行列自体が店の宣伝になるし
常に土地もスタッフもフル稼働でき
売れ残りによる材料のロスも少ない

客が時間を無駄にしたり公道に溢れた行列が交通の妨げになったりしても損するのは全部他人だから関係ねえし

67 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:32:05 ID:0.net
今更ドヤ顔で当たり前のことを講釈とか大したプロデューサーではないな

68 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:32:11 ID:0.net
行列ってようは機会損失だろ
昼飯に一時間並べるわけない

69 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:33:57 ID:0.net
五輪チケットも一度に全部売り出さず数回に分けて品薄商法やってる

70 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:34:37 ID:0.net
馬鹿じゃねえの

71 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:36:18 ID:0.net
お前がか

72 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:38:50 ID:0.net
ヤフオクでアホほど高い某アイドルグッズも本当は俺の近所の店では1000円で買えるんだけど
他の出品者がいたり直近の落札価格が思いのほか安かったら暫く出さないでおいたりして値段を高留まりさせてる

73 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:41:13 ID:0.net
普通のセンスしてたら並ばせるような無能な所じゃろくなサービスしないだろうなって店を変える

74 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:47:45 ID:0.net
客を並ばせるのが申し訳ないからってバイトやテーブル増やしたり移転するようなお人好しは商売に向かない
行列のおかげで有り難がって食ってた層は離れ店はすぐ立ちゆかなくなる

75 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:48:35 ID:0.net
そんな層なんかいない

76 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:50:29 ID:0.net
席が1つなら2人目から列になる!!!

77 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:52:02 ID:0.net
1席じゃ商売にならんがな

78 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:52:22 ID:0.net
ラーメン屋が潰れた後にすぐにまたラーメン屋ができるのって
こういう奴が裏にいるんだろうなぁ

79 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:52:27 ID:0.net
これアイドルでいったら
売り切れ感出すために出荷絞るハロプロやないか
ハロプロのCDは店で見ないもん
それは悪手だろ

80 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:53:42 ID:0.net
ラーメン屋のあとに新しいラーメン屋出来てすぐまた潰れるケース多いな
あれなんなん

81 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:56:32 ID:0.net
口ではお客様のためとか言いながら実際には一番儲かるシステムに改悪し続けるのが良
かつてのセブンイレブンがそうだっただろ

82 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:57:20 ID:0.net
>>80
飲食店は立地が全てよ

83 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:57:21 ID:0.net
>>18
こういう事描かせれば秋本治は
本当に上手だよな

84 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 18:58:04 ID:0.net
>>82
んなわけない
うまい店は住宅街でもやってる

85 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 19:00:29 ID:0.net
群をぬいてうまければ
他がダメでも繁盛するかもしれんが
今は業務用スープとかでどこもそこそこうまいからな
戦略は大事だよ

86 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 19:00:35 ID:0.net
東京とかは知らないけど一般論として店なんてリピーター付くかどうかが全てだと思う
お客さんはほぼ近所の人だからね
行列なんて迷惑でしかないだろう
東京とかは知らないけど

87 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 19:03:21 ID:0.net
行列に並ぶ人の気が知れない

88 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 20:28:46 ID:0.net
行列が出来ることで他の店や地域の住民から苦情が来て移転や廃業になるラーメン屋もあるのにね
行列ができることでその行列を捌く店員を雇う人件費が必要になったり

89 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 20:31:51 ID:0.net
>>80
ラーメン屋は他の飲食に比べて修行がいらないから誰でも簡単に開店できる

90 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 20:32:40 ID:0.net
他の飲食でもたいして修行なんて要らんだろ

91 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 20:37:57.92 0.net
どんな業種でもこの手のコンサルに頼るとこは駄目

92 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 20:43:08 ID:0.net
ラーメン屋じゃなくトンカツ屋だけど行列で周りに迷惑かけまくってるけど
移転もしないで営業してる店あるな

93 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 20:45:19 ID:0.net
客あんま居ないけど個人的に好きだったラーメン屋でコンサルみたいな人に指導受けてた場面に遭遇したわ
営業中にやるなよって思たけど数日後にめっちゃ値上げしてしばらくしたら潰れてた

94 :fusianasan:2019/12/04(水) 21:35:38 ID:0.net
よく通ってたラーメン屋が、何故か座席を減らした結果行列ができるようになった。こういうことだったのね。ちなみに、行列ができるようになってからほとんど行ってない。

95 :名無し募集中。。。:2019/12/04(水) 23:14:56 ID:0.net
並ぶのは東京だけだろ

96 :名無し募集中。。。:2019/12/05(Thu) 00:02:19 ID:0.net
ホストのテクニックで「簡単にヤらせない」「俺のために時間を使わす」ってのがある
前者はすぐに目的のものが得られない事で価値を感じ飽きられにくい
後者はそのために時間を使うほど私はそれが好きなんだと勝手に自己催眠を掛け更に好きになる
行列に並ぶという行為にも同じ効果があると思われる

97 :名無し募集中。。。:2019/12/05(Thu) 00:07:35 ID:0.net
https://i.imgur.com/1dErmg4.jpg

98 :名無し募集中。。。:2019/12/05(木) 00:14:58.51 0.net
マクドナルドがいかに短時間で提供できるか考え世界制覇したのにガラパゴスジャパンではカスみたいな店がセコい手口で人気店装ってお山の大将して何にも生まれねえ

99 :fusianasan:2019/12/05(Thu) 00:40:04 ID:0.net
ラーメン発見伝で似たようなエピソードあったな
あの漫画ラーメン屋にとっては大したバイブルだよな

100 :fusianasan:2019/12/05(Thu) 00:44:24 ID:0.net
芹沢達也が客はラーメンを食ってるんじゃない情報を食ってるんだってあったな
でもまあ今はあの頃に比べて客も舌が肥えたものな

101 :名無し募集中。。。:2019/12/05(木) 03:49:49.51 0.net
俺なんかは昼ご飯何にしようかなってなって
行列してる店があったとしたら混んでるからやめようってなって
でもすいてる時に食べてみて
こんなん行列出来るような味じゃないと思い
行列してる人たちを横目にうまいものを探している

102 :名無し募集中。。。:2019/12/05(木) 03:51:29.97 0.net
リピーター付けないと話にならないけど一回は店に来させる策でしかないね
結局飲食店は味と値段になる

103 :名無し募集中。。。:2019/12/05(木) 03:52:56.75 0.net
でもインスタグラマーなんてまさに情報を食べてる
みたいなものだし
バカはいつの時代もいっぱいいる

104 :fusianasan:2019/12/05(Thu) 03:53:30 ID:0.net
お腹空いたから食べようとしてるのに
並んでる時間の分だけさらにお腹が空くからな

105 :fusianasan:2019/12/05(Thu) 12:00:11 ID:0.net
これね、ある意味30年くらい前の漫画で描かれていた内容そのまんま
潰れかけの店を立て直すプロの仕事人を描いたもの、そして恐らく法則的には正しいんだろうね

ラーメン店の二代目が店をファミレスみたいにデカくてモダンな建物にしたら客が来ないと
二代目のスープの味にも問題はあったので先代の味に戻し、店を先代の時よりも更に小さい掘っ立て小屋
のような味のあるものに立て替えて数人座れるだけのカウンター席だけにして外に行列をつくり
手打ち麺を採用して待っている客にはガラス越しに麺打ちの技を見て楽しんもらう、そんな内容だった

106 :fusianasan:2019/12/05(木) 12:16:19.96 0.net
>>89
どんな飲食店でも大して修行なんか要らないよ
ただ修行と称した若い雑用係がいないと店が回らないから、ていよく使っているだけ

むしろラーメン店なんかは軌道に乗せるのが最も難しい部類で出ては消えてが激しい
きちんと専門の学校に行ってレシピや法則を研究しないと成功しにくい

107 :名無し募集中。。。:2019/12/05(Thu) 12:23:19 ID:0.net
二郎や系列など味は悪くても量だけはある
たかはしみたいな出汁に拘り上品に仕上げる
中本みたいなひたすら辛いやつを出す
このどれかでないと流行らないだろ

108 :名無し募集中。。。:2019/12/05(Thu) 16:53:40 ID:0.net
>>1
こんな志の低いオーナー店長が何人も居る訳ねーんだよ
アホじゃねーのか
美味いもの食って貰いたいと一生懸命仕込みから頑張ってるんだろ

109 :名無し募集中。。。:2019/12/05(Thu) 16:57:21 ID:0.net
と言う嘘でラーメン屋を騙すのは楽

110 :名無し募集中。。。:2019/12/05(Thu) 18:33:33 ID:0.net
>>108

111 :名無し募集中。。。:2019/12/05(Thu) 20:24:07 ID:0.net
偽りの行列に二度目はない

112 :名無し募集中。。。:2019/12/05(Thu) 20:28:52 ID:0.net
>>18
子供の頃に見たことあるw
なつかしい

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