低温調理について

1 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:36:40.20 0.net

低温調理器買うのはやめておけ
不味い肉を美味くするのが低温調理・・・これは嘘だ
低温で調理すると素材の味がモロに出る
不味い肉を低温調理したら食えたもんじゃない
というか普通に高温で焼いたほうが絶対に美味い
72度とかの比較的高温ならまだなんとかなるが
55度とかで何時間もやったらもう食えたもんじゃない
ちょっと前に買った電気圧力鍋は今でも結構活躍してるが
この低温調理器はお蔵入りほぼ決定だ

2 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:37:34.95 0.net

シャトルシェフオススメ

3 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:37:44.08 0.net

いやうまいけど？
お前がマイノリティだぞ

4 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:37:55.80 0.net

美味い肉を買えばいいじゃん

5 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:38:19.98 0.net

ビストロシャイニーでやってた

6 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:39:08.08 0.net

最近俺もやってるけど美味い

7 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:39:56.07 0.net

電気圧力鍋でええやん

8 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:40:58.26 0.net

ヨーグルティア買ってみたけど
最初のお湯は自分で沸かさないといけないんだよね
スービーとかと違ってこれは単なる恒温の保温器だな

9 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:41:13.23 0.net

肉らしい旨さにはメイラード反応も必要だからちょっとは焼いて表面焦がした方が良いよ
どうしても余計に火入れしたくないと言うならバーナーで表面だけ炙る

10 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:43:07.18 0.net

>>1
表面焼いたか？笑

11 ：名無し募集中。。。：2021/01/11(月) 23:47:05.77 0.net

肉の旨味酵素やタンパク質硬化酵素が活性化・不活化する温度とか調べて
ロービーとかやるんだけど結局肉汁が出ちゃうのよね
で臭みが全体に回っちゃう

12 ：名無し募集中。。。：2021/01/12(火) 00:34:57.41 0.net

肉の臭みなんか鮮度次第だろ

13 ：名無し募集中。。。：2021/01/12(火) 00:36:32.46 0.net

まあ専用器具なんかいらんけどな

14 ：名無し募集中。。。：2021/01/12(火) 00:37:08.08 0.net

低温調理って55℃とかそんな低いのか
コロナも死なない温度だが大丈夫なのか

15 ：名無し募集中。。。：2021/01/12(火) 01:02:03.00 0.net

ローストビーフやポークなら
肉の表面は焼くから殺菌はされる
レバーみたいなスポンジ様の肉質だと無理だけど

16 ：名無し募集中。。。：2021/01/12(火) 07:40:43.47 0.net

水死体の肉食ってるみたいなんだよな

17 ：名無し募集中。。。：2021/01/12(火) 10:30:10.43 0.net

鳥の胸肉も旨くなる

18 ：名無し募集中。。。：2021/01/12(火) 13:27:33.80 0.net

気づいた時にはもう遅すぎる