美味しい回転寿司屋を見分けるにはイカを見ろ！イカには実力の差が表れる！

表面に切れ目のないイカ＝ほぼ100％冷凍品

Ｎ君：回転寿司の実力が「イカ」に出るという理由は？
河岸：ここのイカをよく見てごらん。きちんと表面に包丁を入れてあるでしょ。この「イカの表面に切れ目が入っているかどうか」がポイント。

Ｎ君：確かに、表面がツルっとした、切れ目のないイカもよくありますね。
河岸：表面に切れ目のないイカは、回転寿司に限らず、ほぼ100％冷凍品と思って間違いない。これは断言していい。

Ｎ君：マジですか？ なぜ「切れ目がない＝冷凍イカ」なんですか？
河岸：イカの表面には「アニサキス」という寄生虫がいる可能性がある。これはどのイカでも同じで、
日本でも年間2000～3000人が刺身で食べたりして「アニサキス症」を発症していると考えられている。

Ｎ君：その「アニサキス」と表面の切れ目が関係しているのですか？
河岸：表面に切れ目を入れるのは、食べやすくすると同時に、「アニサキス」を殺す目的もあるんだよね。
だから、もし生のイカを使っていながら、表面に切れ目を入れていないとすれば、「イカの表面にはアニサキスがいるおそれがある」
ということさえ知らない、飲食店として論外の店。食を仕事にしている人なら、そんなことは常識だから。

Ｎ君：だから生のイカなら、必ず切れ目が入っているわけですね。でも、なぜ冷凍イカなら、表面に切れ目を入れる必要はないのですか？
河岸：「アニサキス」は加熱するだけでなく、冷凍することでも死滅するからね。
だから、冷凍イカは「アニサキス」を心配する必要がないの。

Ｎ君：なるほど、イカを見るだけで、そこまでわかるんですね。
河岸：こういう細部に、店の考え方や実力が表れる。逆にいうと、そういう最低限のことさえできてない店が、
ほかのネタの仕入れから扱い方まで、きちんとできているはずがない。
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