丸亀製麺のうどん県第一号店　わずか3年で閉店へ　　うどん県民の舌は騙せず

457 ： ニールキック(茸)＠＼(^o^)／：2015/01/12(月) 00:47:56.90 ID:lNgYDQ0o0.net

>>454
坂出のうどん屋のおばちゃんは、生麺の生地はスカスカで小さな穴だらけなので、すぐ乾燥してしまう。特に麺の角はすくまにひび割れる。
あるいは、打ち粉が麺にくっついてしまつまて、茹でるとノリのようにヌルヌルになる。
茹で麺は、小麦粉が膨らんで表面が緻密になっているから、水分が逃げにくくてひび割れる事はない。
打ち粉もかかってないから、表面がヌルヌルになることもない。
ということだった。
持ち帰りの客にも、生麺じゃなく、茹で麺の方がいいと教えてた。