大手居酒屋チェーンがヒドすぎる！料理遅くて冷たい　怒り覚える店員…組織巨大化の代償

いろいろな大手居酒屋チェーンで「ひどいなあ」と感じることが多発し、あまり行かなくなりました。
筆者も年を取り、店のターゲットに合わなくなったのかと思いきや、
学生からも「大手チェーンは嫌だ」という声を結構聞くようになり、案外、多くの人がそう感じ始めているのかもしれません。

具体的な筆者の不満は、例えば大手居酒屋チェーンAに関しては、まずメニューを見ても頼みたいものがありません。
もちろん、個人の好みの問題でもあろうかと思いますが、それ以前に、手間のかからないメニューのオンパレード、
刺身など傷みやすい商品のバリエーションは最小限といった印象です。

つまり、「店にとって都合がよい“売り手志向100％”のメニューです。どうぞ召し上がれ」と言われているように
強く感じてしまうわけです。ひいき目に見ても「客にうまいものを食べさせたい」という気持ちは微塵も感じられません。
食べ放題や飲み放題なら安く抑えられるとはいえ、単品で頼めばあまりお得感はありません。

また、大手居酒屋チェーンBでは、筆者が訪れた時は店内が空いていたにもかかわらず、
注文したものが運ばれてくるまでが非常に遅く、しかも焼き鳥などもすべて冷め切った状態でした。

すべての料理を運んできた店員の胸には大きな若葉マークが張り付いており、注文間違いなど多少のことがあっても
許してあげたいところですが、熱々で提供されるべき料理が完全に冷え切った状態で出され、
しかもそれを悪いと感じていないのです。
このような失態となると、「そんなマークで、すべて許されるわけではない」と逆に怒りが湧いてきます。

では、なぜこんな状況になってしまったのでしょうか。
もしかしたら、人材不足で忙しく、客のことを気にかけていられないのかもしれません。
または売り上げ至上主義の企業で、売れればそれでいいというスタンスなのかもしれません。

店員にしてみれば、顧客サービスを徹底してリピーターを増やしても評価されないという不満があるかもしれません。
会社が大きくなるにつれ、福利厚生やその他の管理費用が増大するなど高コスト体質に変化し、
手間がかかる、原価率が高いといったメニューに注力できないのかもしれません。

http://news.infoseek.co.jp/article/businessjournal_138081/?p=1

大手居酒屋チェーンがヒドすぎる！料理遅くて冷たい 怒り覚える店員…組織巨大化の代償

大手居酒屋チェーンがヒドすぎる！料理遅くて冷たい　怒り覚える店員…組織巨大化の代償