おまえらA「チャーハンは火力」おまえらB「ごはんと卵を混ぜとく」俺「米を固めに炊く」

1 ： 中年'sリフト(徳島県)＠＼(^o^)／：2015/10/28(水) 19:09:31.35 ID:1gfySoYF0.net ?PLT(13051) ポイント特典

　【上海・林哲平】中国中部・江蘇省揚州市で、代表的な中国料理の一つ「揚州チャーハン」の認証制度がスタートする。
食材や見た目に関する基準を満たした料理店に市が証明書を交付する。
中国メディアが伝えた。知名度のある「揚州チャーハン」の名を冠した料理を出す店は多いが、中身はバラバラで、市がブランドイメージを守ることにした。

http://sp.mainichi.jp/select/news/20151024k0000e040196000c.html

425 ： ドラゴンスリーパー(チベット自治区)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 18:37:58.60 ID:fjlu22uC0.net

豊洲の「がすてなーに」にチャーハンを作る遊びがあるのでそこでやってみるのも一興。

426 ： ムーンサルトプレス(熊本県)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 18:38:25.11 ID:xDQV1CJf0.net

>>222
いくら自宅で工夫して一生懸命作っても
結局レトルトのが美味かったりしてくやしい。。。

ただしレトルトは若干ピラフッぽい感じもするが

427 ： ローリングソバット(やわらか銀行)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 18:50:38.91 ID:NalQwXZc0.net

わりとコスパ悪いよね

428 ： グロリア(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 20:32:59.60 ID:Ip6HaWO80.net

そりゃチャーハンを勘違いしてるからだろ
卵とネギがあれば出来てしまうB級グルメを変に皆こだわるから
冷蔵庫の残り物で工夫して作る家庭の味のが大事なのに

鮭チャーハンとか豚バラチャーハンとかシメジチャーハンとか美味いぞ
レタスや玉ねぎ入れたサラダチャーハンやツナとコーン入れたツナコーンチャーハンとかなんぼでも出来る

429 ： タイガースープレックス(東京都)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 20:37:31.38 ID:buEIP9J20.net

でもぶっちゃけチャーハンてそんなに美味しいもんじゃないよね

430 ： ファルコンアロー(千葉県)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 20:44:11.74 ID:sknydtKh0.net

俺が卵混ぜ炒めを始めてみたのは少年マガジンのマンガ
将太の寿司の絵だったきがするけど思い出せん

431 ： リバースパワースラム(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 22:51:19.41 ID:Bhu7mQSi0.net

>>429
さすがにチャーハンまずいと感じる人は少数派だ

432 ： タイガースープレックス(東京都)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 22:55:43.57 ID:buEIP9J20.net

>>431
そうかもな、基本味ついてる米ダメなんだ
だから寿司とかも甘酸っぱいシャリがダメ、美味い店でほとんど味の付いてないシャリ小ならまあ食えるかなって感じ
やっぱ銀シャリがいい

433 ： サソリ固め(埼玉県)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 23:01:29.61 ID:kD8xOpyc0.net

お前ら業者かよ
なんでそんなに詳しいんだ

434 ： ミドルキック(広島県)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 23:05:26.17 ID:yZPbu6Nc0.net

料理に正解はないしいろんなやり方や考え方があるが
チャーハンが茶色になるほど醤油入れるのは不正解だわ

435 ： 膝十字固め(dion軍)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 23:06:20.26 ID:P3TPBwc40.net

硬めに炊くぐらいなら素直に冷や飯使うわ

436 ： ミドルキック(広島県)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 23:07:43.94 ID:yZPbu6Nc0.net

>>415
まぁ砂糖も化学方程式で表せる危険な化学物質だしな

437 ： カーフブランディング(島根県)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 23:07:58.42 ID:HHC8O+Ay0.net

>>434
中国にはその名も醤油炒飯ってのがあるぞ
http://z.abang.com/d/yingyangjiankang/1/3/Y/A/-/-/jiangyouchaofan.jpg

438 ： ミドルキック(広島県)＠＼(^o^)／：2015/10/30(金) 23:59:37.52 ID:yZPbu6Nc0.net

>>437
まぁメニューに醤油炒飯と記載してるならいいけどさ

439 ： バズソーキック(dion軍)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 00:00:40.26 ID:xbmWQI9+0.net

王将か日高屋行くわ

440 ： 膝十字固め(埼玉県)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 00:11:10.05 ID:bHTEHGF+0.net

>>7
「パラパラで美味しい！」とか言い出すから、「じゃあこれで」だったんだろうな
毎回うまくいかないとか、ばらつきが酷い人は一応安定するとは思うけど実際鍋の上で、少々卵と混ざるしな


前はガッツリ鍋焼いてからだったが、最近は油がさらりとし始めた頃合いで炒め始めてもイケる
お前らがラードとか言うから買ったけどあんまりよくわからない、少ないのかな
ラードは最初にガッツリでいいのか？

441 ： ドラゴンスープレックス(やわらか銀行)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 02:55:38.84 ID:P/cruIn30.net

なんでチャーハンでこんな語れるのw
面白いねー

442 ： ときめきメモリアル(北海道)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 03:06:50.33 ID:zY2EV+P+O.net

最近は味の素の冷凍チャーハンにしてる。そんときの腹に合わせて分量自由。チンで完成。

443 ： 逆落とし(石川県)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 03:58:39.82 ID:Dy1D6v5/0.net

441
散々2ちゃんなんかでノウハウが語りつくされて見た目もサマになる出来でも、
店のチャーハンと比べてどうだろと振り返るとまだまだだと思う＞奥が深いなと

444 ： パロスペシャル(京都府)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 07:01:26.32 ID:zHCwmqNj0.net

先日、聘珍楼で食べた炒飯が油ギトギトで合わなかったが、いつもあんな油ギトギトの炒飯出してるの？

マジで近所の中華屋さんの方が美味いんだけど単なる作り手が悪かっただけかな？

445 ： キングコングニードロップ(京都府)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 07:11:10.95 ID:IXHBxKLC0.net

ご飯同士がくっつくのはご飯の粘り気が原因。
これは強い火力で炒めたからといって無くなる物ではない。
ご飯を洗って粘り気を無くす。これでパラパラになる。
しかし良く水気を切る必要があり余計な時間が掛かる。
だから家でそこまでやろうとする人は少ない。

446 ： 16文キック(兵庫県)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 07:18:23.58 ID:avk/KdSi0.net

雑炊じゃないんだから米なんか洗ったら絶対まずいと思うが

447 ： キングコングニードロップ(茸)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 08:11:11.68 ID:9DRRF+ff0.net

>>342
油はラード使っとけ
これはマジで

448 ： ジャーマンスープレックス(茸)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 09:19:15.84 ID:GtRp1KSf0.net

アメリカ人もチャーハン（FRIEDRICE)好きだよね。
パンダエックスとか結構どこにでもある。

449 ： ランサルセ(dion軍)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 09:26:52.07 ID:gettSZf00.net

>>33
俺も高校生ぐらいの時は
こんな感じの自炊レベルだったな。

450 ： 閃光妖術(庭)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 09:33:05.89 ID:hyYg91Bd0.net

ラードなんかよー使わんわ
中性脂肪増えるだろ

451 ： かかと落とし(島根県)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 10:05:52.73 ID:taSHF4Gt0.net

中性脂肪が増えるのは米だ

452 ： 16文キック(大阪府)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 10:11:40.66 ID:g45COwfe0.net

センサー付きのコンロを何とかしてもらえないだろうか。

453 ： ストマッククロー(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 10:59:47.04 ID:rEMlElpP0.net

ピーナツオイル使うと大陸っぽい味になる

454 ： ジャンピングカラテキック(空)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 13:51:28.58 ID:Y5K1F/cc0.net

店のチャーハンが美味く感じるのは中華鍋から出てる鉄分が影響してる
店と同じ味にしたいなら鉄のフライパンに変えればいい

455 ： バックドロップ(石川県)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 13:55:02.02 ID:2mCP/0gZ0.net

>>1
それ全部やればいい

456 ： カーフブランディング(庭)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 13:57:38.05 ID:ZxabZBfK0.net

>>454
店内そのものがいい香りなのもポイント高い
古くからの中華屋さんの香りがいいのだ

457 ： ランサルセ(やわらか銀行)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 14:22:28.83 ID:q09nT+Kb0.net

>>7
ホンゴミ

458 ： ナガタロックII(茸)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 14:30:42.34 ID:YJ+fnHvI0.net

王将経験者の俺が教えあげよう。
ごはんは塩、アミノ酸、油を入れ炊く。
鍋をよくならす。
玉ねぎ、人参みじんを入れ焼豚のダイスカットを入れる。
玉子を入れる。
6割火が通ったらごはんを入れる。
ダマを狙ってお玉でほぐす。
バラバラになったら鍋を煽って水分を飛ばす。
青ネギ入れる。
醤油を鍋肌にいれ鍋をさらに煽る。
ここまで1分半。
普通の白ごはんに塩、味の素、胡椒でオッケー。
以上。

459 ： ダイビングヘッドバット(家)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 14:33:03.96 ID:THfwzveF0.net

家だと強火でも弱火でも大して変わらない
弱火のほうが焦げないだけまし

460 ： ファルコンアロー(dion軍)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 14:37:05.69 ID:nqNMCN7r0.net

お前らド素人共のためにプロのチャーハンを教えてやらぁ

https://www.youtube.com/watch?v=q15afVm2Usc

461 ： 断崖式ニードロップ(東日本)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 14:38:43.93 ID:IuHgvBoJ0.net

胃に入れば同じだこんなの

462 ： 腕ひしぎ十字固め(家)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 15:03:21.96 ID:yQnnsoil0.net

インディカ米が嫌なら古米を使えばパラパラっぽくなる
本当は中国の米とかは品種の違いでジャポニカ米でも比較的パラパラなんだよね
日本はもっちりした米が好きだから淘汰されちゃったけど

463 ： バーニングハンマー(WiMAX)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 15:11:40.00 ID:dK0EUF8g0.net

砂糖少量いれるというのを見かけてやってみたら気に入った

464 ： 魔神風車固め(栃木県)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 15:46:27.74 ID:YsefUcAV0.net

>>417
化学く調味料で問題になるのはナトリウムだからね。
グルタミン酸ナトリウムを取り過ぎるとナトリウム過多に
なる。
http://mineral.e840.net/m151500.html

465 ： ダイビングフットスタンプ(青森県)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 15:53:05.05 ID:iSdPaELR0.net

チャーハンはパワーだぜ！

466 ： ミラノ作 どどんスズスロウン(SB-iPhone)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 16:25:32.01 ID:VRxoUGSH0.net

>>454
油じゃないのか？
いろんな食材を油通しした油だから微妙に風味や味が入ってる。

467 ： ジャンピングカラテキック(東京都)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 17:15:44.85 ID:xAeTbrzc0.net

>>466
それ酸化しててやばい

468 ： ナガタロックII(庭)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 17:38:13.27 ID:CWR1+uwb0.net

ママンがテレビ通販で買った焦げないフライパンで満足している
油は小さじ1杯、箸でかき混ぜながら中火で豆を炒るようにじっくり炒めるんだ
具を投入してさらに炒める、味付けして最後に玉子入れるんだ
ママンの焼き飯最高だおおおおおおおおおおおおおおおおお

469 ： かかと落とし(茸)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 17:47:58.10 ID:+kTxQ7fW0.net

パラパラとパサパサは違うんだよねー

470 ： クロイツラス(広島県)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 17:50:46.64 ID:yckJOQQS0.net

最近食べたこれがうまかった
ttps://www.ffa.ajinomoto.com/contents/300248289.jpg

471 ： 栓抜き攻撃(神奈川県)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 18:11:06.42 ID:EeCL9Wt60.net

>>386
嘘です♪




と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある。

472 ： ジャンピングカラテキック(東京都)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 18:40:26.54 ID:xAeTbrzc0.net

>>470
はまった

けど塩分５gもあるから気をつけろよ

473 ： かかと落とし(島根県)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 18:45:15.04 ID:taSHF4Gt0.net

炒飯用のご飯の作り方を詳しく解説してるの初めて見た
蒸すやり方があるのは知ってたが
http://v.qq.com/cover/9/96fgxxzay3yb4ln.html
冷水に30分浸して、お湯で2分ゆでてから、30分蒸すんだと

474 ： 河津落とし(東京都)＠＼(^o^)／：2015/10/31(土) 18:51:59.03 ID:/pNiFUh90.net

やっぱ調味料も業務用スーパーで売ってるのを買えばやっぱそれなりになるんだよな