坂上忍、寿司職人が包丁を研いで洗わず寿司を作るのにキレる

和食の板前修業していた時は、お客に全ての料理を出した後に研いでクレンザーで研いて、完全に水気をきって翌朝に備えてたよ。
錆が着いたら味にもろ影響するし、研いだ直後は尚更。仕事中に研いだことは一度もないどころか包丁なんて研ぎ始めたら「仕事中に何やってんだ」だよ。