鶏なんて生で食うなよ・・・　｢肉フェス｣食中毒騒動でわかった｢鶏生食｣の恐ろしさ

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なぜ鶏刺しを出す店を信用してはいけないのか。
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「肉フェス」が食中毒騒動に揺れている。なぜこんなことになっているのだろうか。
確かにその昔、“鶏の常識”は、「鶏肉も（魚同様）鮮度がよければ、生で食べられる」だった。
’00年代に入ってもその常識は一部で生きていた。

だが、たった一度の食あたりが生命を左右しかねない。それが鶏刺しだ。
国内のカンピロバクター食中毒の原因は「不明」を除けば、「生、もしくは加熱不足の鶏肉」がほとんどなのだ。

「知らなかった」では済まされない

実はカンピロバクター食中毒は、国内においてもっとも多い食中毒だ。厚労省のデータで2014年の
食中毒発生状況を見ると、カンピロバクター306件（患者数1893人）、ノロウイルス293件（同10506人）。
年によって多少の前後はあるものの、ここ十数年、カンピロバクターはノロウイルスと並んで、
もっとも食中毒患者を多く出している原因菌だ。

そしてカンピロバクターは、指定難病であるギラン・バレー症候群との関わりが証明されている、唯一の
食中毒菌でもある。

菌に汚染された食べ物から食中毒を発症して腹を下す。下痢自体は数日で治るが、回復後数日
（感染から1～2週間）でギラン・バレーの症状が発現する。両手足の筋力が低下し、四肢に力が入らなくなり、
感覚障害が加わるケースもある。重症になると神経障害に至り、呼吸不全を起こした死亡例もあるという。
イギリスでは、発症1年後の時点でも約4割の患者に歩行困難などの後遺症が残ったというデータもあるという。

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鶏なんて生で食うなよ・・・ ｢肉フェス｣食中毒騒動でわかった｢鶏生食｣の恐ろしさ

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