おでんや肉まんの登場でついにレジ脇から追いやられ始めたコンビニドーナツがこの先生きのこるには

「店舗スタッフが提供」するセブンイレブンとローソン、「お客さんがセルフで購入」するファミリーマートという、
2つのパターンに分かれている販売方法ですが、それぞれにメリット・デメリットがあります。

なぜコンビニドーナツは苦戦しているのか

このように各社が鎬を削るドーナツ販売ですが、実際のところ現状はどこも売上が厳しい状況です。

ドーナツ導入時の目的は、挽き立てコーヒーの“ついで買い”をレジカウンターで実現させて、挽き立てコーヒー購入客の
プラスαの売上（客単価アップ）を図る、ということでした。言い換えますと、通常の他の商品と
カニバリ（共食い）を起こすことなく、売上が上乗せされることを目指していたのです。

ところが実際には、それまで挽き立てコーヒーを購入していたお客さんは、同時にパンやスイーツなどを購入していました。
そこにコンビニドーナツが登場したことで、売上がそのまま上乗せされることなく、
それらの他商品からの切り替えが発生したのです。その結果、当初目論んだ売上の上乗せには繋がりませんでした。

ましてや、パン売場に展開する「セルフ購入」スタイルを導入しているファミリーマートでは、特にパンとの
カニバリが強く発生する可能性が高いです。また商品パッケージも、出来立て感よりも
お菓子感が強く出てしまっていることも、売上上乗せ効果が低かった理由ではないでしょうか。

くわえて、コンビニドーナツが今ひとつ人気が出ない原因のひとつとして、
お店で出来立てを提供しないという点も挙げられるでしょう。

コンビニのカウンター商材といえば、レジの裏でフライヤー調理を行ったり、中華まんを蒸したりと、
出来立て感が強くひと手間かかっているところが、お客さんにとっても大きな魅力でした。

しかし残念なことにコンビニドーナツは、他のカウンター商品とは異なり、店舗で最終調理をするのではなく、
トラックが運んできたドーナツを、販売什器に陳列しているだけでした。発売当初、
筆者自身もこれには非常に残念な印象を持ちましたし、他のお客さんも同様だったのではないでしょうか。
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/11889723/