4人に1人が「カレーに入れてほしくない」と答えた、あの定番の具とは？1位ゆで卵　2位じゃがいも

566 ：５６２：2017/08/31(木) 13:20:31.81 ID:aN4eQkYy0.net

>>563だが、続き。

西洋料理の系譜で言うと、ネギ類、ニンニク、ニンジン、セロリ、ショウガとかは香草類で、フォンとかスープストックを作るための
出汁の素材でもあるわけね。そういう意味ではジャガイモなんかは異質なわけ。出汁の素材にならない。
ジャガイモ使うポトフとかは、ベーコンやソーセージなどの簡易系肉出汁にスープストックを加えるって前提で作りますよね。
ホクホク感みたいなのを感じつつ、あっさり食うのなら、スープストック的な野菜と同じように考えないのが基本。

一方で、でんぷん質を使ったトロミを生かしたいシチュー系などでは、それなりに時間をかけるのもあり。
（芋の食感嫌いならフープロでソースにしてから加えるのもありだよ。ヴィシソワーズとかを考えてみればいい）