吉野家「食べ残しを減らすために…」　盛り付けの見直しが評価され「エコマーク」を取得

名無しさん＠涙目です。

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吉野家が盛り付け見直し。外食や小売りが「食品ロス」を急ぐワケ

小売業や外食業が、食品ロス削減に向けた工夫をしている。農林水産省などの２０１４年度の推計では、
食品由来の廃棄物のうち可食部分と思われる「食品ロス」は年間６２１万トンに上る。国連の「持続可能な
開発目標（ＳＤＧｓ）」では、３０年までに小売り・消費段階での世界全体での１人当たりの食品廃棄を
半減するとしており、各社が対応を急いでいる。

ダイエーは１月、フードバンク活動団体との連携を３３店舗で始めた。「未開封で賞味期限内」であることを
条件に、店舗での販売許容日を過ぎていたり、家庭で消費されず残っていたりする加工食品を回収。
同団体を通じ、児童養護施設などに送る。

ダイエーの親会社であるイオンは１７年、２５年までに食品廃棄物を１５年度比で半減する目標を掲げた。
パッケージ内へ食品に適したガスを充填する「マップ包装」の手法を活用し、賞味期限を延ばした精肉や
米飯を販売するといった取り組みもしている。

データ活用の取り組みも進む。日本気象協会は気温や天気などの気象データと、インテージ（東京都千代田区）が
持つ販売時点情報管理（ＰＯＳ）データを元に、食品や日用品の需要予測をメーカーなどに提供している。

「生産調整に生かすことにより、作りすぎでの廃棄ロスなどを減らせる」としている。

吉野家（東京都中央区）は他の外食企業４社とともに１７年１０月、日本環境協会（同）から、環境配慮に関する
認定「エコマーク」を取得した。

ご飯の盛り付け量を見直して食べ残しを減らしたり、規格外の肉を肥料へのリサイクルに回したりする取り組みが
評価された。吉野家の河村泰貴社長は「現場で働くアルバイトらが『なぜ取り組むのか』を理解できず、負担に
思ってしまっては本末転倒。現場責任者とのコミュニケーションが大事だ」と語る。

https://newswitch.jp/p/11989

吉野家「食べ残しを減らすために…」 盛り付けの見直しが評価され「エコマーク」を取得

吉野家「食べ残しを減らすために…」　盛り付けの見直しが評価され「エコマーク」を取得