回転寿司業界トップの『スシロー』人気の理由に迫る

名無しさん＠涙目です。

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毎年売り上げをのばしている回転寿司。市場規模は、年間約6，000億円。そのうち『スシロー』『くら寿司』『はま寿司』『か
っぱ寿司』の四天王が、市場の約75％をシェアしている。4月8日（日）に放送した「ゲンバビト」（CBCテレビ製作/TBS系列28
局ネット）では、そんな回転寿司業界で働くゲンバビトに注目した。

回転寿司業界トップ『スシロー』人気の理由に迫る
まぐろを“目”で見極める男
まぐろを“目”で見極める男
『株式会社あきんどスシロー』が展開する回転寿司チェーン・スシロー。全国492店舗を展開し、売上は1，551（2016年10月
～2017年9月）億円。回転寿司業界ナンバー1を誇る。しかもこの額は、過去最高。今も業績を伸ばし続けている。快進撃の理
由は、100円とは思えない味。それを支えているのが、ネタを厳しく見極め、仕入れを行う“鬼の目利き師”の存在。スシロー商品部長・六角圭さん。

静岡県・清水港。クレーンに吊られて水揚げされる、冷凍まぐろの束。まぐろは、ニッポンのお寿司の花形。スシローで最も人気
の高いネタも、やはりまぐろ。売上は、1日約13万皿。年間4，900万皿ほどを消費する。これは、スシローだけで0.3秒に一皿食べ
られている計算。この膨大な量を毎日調達できるルートを六角さんは確保している。楽しみに来た客が、品切れでまぐろを食べられない。それは「許されない領域」だと、六角さんは言う。

仕入れで大事なのが、味。グレードの高い『本まぐろ』なら味は保証されるが、スシローではありえない。なぜなら、スシロー
のまぐろは、いつも変わらず100円。値段を上げず、味で驚かせる。そんな100円で味のミラクルを起こすまぐろが必要だ。冷凍の段階でそれを見極めるのは、至難の業。しかし、
「品質と価格を瞬時に判断する。それを覚えるのが仕事」
実は六角さん、若い頃は清水港で日々働き、まぐろを見る目を養っていた。研ぎ澄まされた勘だけが頼りの目利き。その確かさ
がスシローの目に留まり、今の仕事に就いたという。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180409-00010000-cbc-soci