【ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙすごい】チョコを食わせたブリ、切り身にしても5日間変色せず　愛媛県が開発

1 ：名無しさん＠涙目です。：2018/10/23(火) 10:32:34.34 ID:KyFBgKia0.net ?PLT(12931)

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養殖ブリの餌にチョコ　抗酸化、鮮やかな色保つ

愛媛県が開発したチョコブリ。切り身（右）は時間がたつと色の違いがはっきり表れるという＝松山市一番町４の県庁で２０１８年１０月２２日午前１１時２２分、木島諒子撮影
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愛媛県は２２日、ブリの餌にチョコレートを混ぜて養殖した「チョコブリ」を開発したと発表した。
カカオポリフェノールの抗酸化作用により、切り身が５日間にわたって鮮やかな色合いを保つという。
特許出願中で、県担当者は「和食ブームで需要が高まる海外への流通拡大も狙いたい」と意気込む。

県によると、ブリは生（い）け締めした後、２日で肉の色が変化する。
特に切り身にした際、血合いが茶色くなり、商品価値が下がってしまう。

チョコ入りの餌は、出荷前のブリに２０日間にわたって与える。
魚の味は通常のブリと変わらない。
人間が食べるような甘いチョコで、今後はコスト面からカカオバターなどに変える可能性がある。

県はこれまで、同様に抗酸化作用を持つミカンの皮を餌に混ぜて育てた「みかんブリ」を開発しているが、チョコブリの方が色合いが長持ちするという。

担当者は「ブリは苦いミカンの皮を食べたがらず、やせてしまう懸念があった。チョコは嫌がらず食べる」と話している。【木島諒子】

https://mainichi.jp/articles/20181023/k00/00m/040/167000c

199 ：名無しさん＠涙目です。：2018/10/26(金) 02:23:08.63 ID:MhTa0m0U0.net

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