パン職人やってるけど質問ある？

1 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/13(土) 19:09:23.94 ID:8yfX6ZCs.net

なんでも聞いて。

384 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/20(土) 20:43:06.27 ID:oQ03RbhR.net

>>382
そんなことないよー
家だと手ごねだから少しベタついて扱い辛いかな。

385 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/20(土) 20:58:21.08 ID:cSkcis9K.net

タマヤパンとか知ってる？
当方は、広島在住なのでリトルマーメイドって言うチェーンが多いんですけど、企業のパン屋も意外に美味しいですよね。( ノД`)…

386 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/20(土) 22:05:56.92 ID:fMG1db5+.net

>>383
なるほど！
手のひらの下を通すのか
しっかりパン抑えられるから綺麗に切れそう

包丁はパン切りのギザギザのなので結構切れます
具がつめつめなサンドイッチが好きなので、つい入れ過ぎるのです
だって美味しいもん…

耳は最後か、勉強になりましたありがとう！！

387 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/20(土) 22:40:10.75 ID:TiB+lHYe.net

インドのナンは発酵させて無いのかな？
ピザ台よりは柔らかいけど。アレも発酵させてんのかね？

388 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/20(土) 22:41:36.48 ID:aDWZfZT3.net

ググればいいのに

389 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/20(土) 23:07:24.02 ID:XR+md6DG.net

>>387
発酵させてるよー

390 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/21(日) 01:34:41.59 ID:LOAUnR/j.net

発酵させたのがナンで
発酵させてないのがチャパティだっけ？

391 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/21(日) 03:16:31.81 ID:gM+oS8M7.net

いつかは独立して自分の店を持ちたいと思っていますか？

392 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/21(日) 03:24:19.76 ID:Kut3A3WR.net

セントルザベーガリーってうまい？

393 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/21(日) 04:26:43.88 ID:kN6H/z8f.net

>>385
リトルマーメイド、チェーン店のパン屋の中じゃ俺は好き。
冷凍生地の扱いが上手。冷凍生地に向いてる角食パンと
バターロール系が結構美味しい。上で挙がってるメゾン
カイザーより余程いいと思う。あっちはケーキというか
パイしかいいとこないなw

他のチェーン店もそうだけど、生地に金掛けてるのに冷凍
生地の扱いが下手で味が酷いところがかなり多い。
暗転なんとかとか。

394 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/21(日) 04:31:48.73 ID:kN6H/z8f.net

>>281
話題になるとならないで全く違うからなー。
昔ながらの惣菜パンの店はどんどん潰れてる。
コンセプトが分かりやすく、そのままデパートの一角で追加一品という感じで売れるのは味が悪くてもメディアの話題に乗ればいきなりbreakして工場の製造サポートが入る。

俺が知ってるのでも10年前に八幡山で一軒つぶれて、世田谷の住宅地で誰も来ないようなところで、でも雑誌で話題になったところが暖簾分けでデパート店舗は中堅工場で製造、本店は店舗製造維持で大人気になったところとかある。

395 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/23(火) 08:26:54.46 ID:baRzoIKr.net

碑文谷や高井戸山崎とかの中規模工場の手作り枠が大好きだ

396 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/23(火) 19:30:54.07 ID:yquQnVJ/.net

パンッ　茶　宿直！

397 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/25(木) 09:01:42.32 ID:YEJhICEN.net

イギリスってマジで山食のスタイル確立したとこなの？
山パンけっこうどの国もあるから、フランスパンドイツパンがあるならとテキトーに当てはめてイギリスパンって日本では呼んでるってことはないのかな。

398 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/25(木) 10:21:20.22 ID:ukAsZrO6.net

元々フランスパンやドイツパンみたいに成形に手間のかかる棒状や丸いパンばかりだったのを型に入れて成形の手間を省く発明をしたのはイギリスらしいけどイギリスパンって呼ぶのは日本だけ
日本で主流の四角いパンをプルマンって呼ぶのはプルマンって会社が発明したかららしい

399 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/25(木) 22:55:34.26 ID:vK5kbsks.net

この時期売れるパンってなに？

400 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 01:13:11.31 ID:0FBEk6R5.net

>>340
ありがとう。健康ブームの煽りがなさそうで良かった。
>>341
かっこつけだなんて思いませんよ。主の食べに行きたいなぁ。
鼻毛とか変な質問をしちゃって、すいませんでした。

401 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 04:55:14.30 ID:KcyqokVy.net

はなげしんけん！

402 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 14:32:33.98 ID:kVan1WvP.net

>>398
まだこのスレあったかw
そうなんかー、パンの歴史も面白いな。

403 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 14:34:14.73 ID:kVan1WvP.net

>>399
うーん、あったかくなるにつれてパン業界の売り上げ自体下がってくるから、なんとも言えんけど、対策として売ってるフレンチトーストアイスなんかは人気かなー
夏は惣菜系が売れない感じだ

404 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 14:34:59.46 ID:kVan1WvP.net

今休憩だー
質問あったら答えるよー
家庭のパン作りについても聞いてくれー

405 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 15:07:37.17 ID:1usjOIUF.net

最近塩パンってのよく見かけるけど売れてる？

406 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 16:47:48.82 ID:5ZuHG2LR.net

>>404
ピザをフライパンと電子レンジで作ろうかと思うんだけど、ピザ台はやはり強力粉でつくるべきだろうか？

407 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 17:09:50.25 ID:kVan1WvP.net

>>405
今も流行ってるが、数年前ぐらいがピークだったかな。
うちも結構出る。

408 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 17:13:07.14 ID:kVan1WvP.net

>>406
基本はそうだな。
フライパンとレンジで作るやり方は知らんかった。オーブンでやるなら強力粉の生地でも空焼きしてから具を乗せて焼くとクリスピー感が出るが。
フライパンで蒸す感じ？

409 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 17:14:44.71 ID:kVan1WvP.net

仕事終わったよー
今から電車だからバンバン答えれる。

410 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 17:17:59.34 ID:1bHjeeof.net

家庭で美味しくパンを焼くコツおしえて

411 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 17:22:02.38 ID:1bHjeeof.net

なんか家でパンを焼くとよく焼いても生地がネチネチしている気がする
フワフワしない

412 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 17:29:51.61 ID:8571Qo87.net

フランスパンが難しい
クラムが入らないし、クープは立たない
辛うじて天使の拍手は出るんだけど

413 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/26(金) 19:35:51.38 ID:spFHOUJ0.net

>>403
フレンチトーストに注文受けてからアイスサンドするの？(´・ω・`)

414 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 08:25:26.44 ID:AAtY2YrK.net

>>411
２つ理由が考えられる。
１つは水分が多すぎるんではないかな？
もう１つは温度が高すぎるとかかな。
焼きの温度が違っても中まで火が通る時間は変わらんかったりするから、表面が良い焼き色になってても生焼けになっている事もある。
生焼けっぽいようなら少し温度を下げて長めに時間を取ってみてー

415 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 08:29:42.31 ID:AAtY2YrK.net

>>412
大きな気泡のすだちにするには一晩は寝かせないといけない。
クープに関しては入れ方も重要だが、成型時の生地の扱い方によって大半が左右される。（しっかり表面がはれているか、しかし張りすぎもよくない。全体的に均一な圧力がかかっていないと綺麗なクープにならない。）
ナイフを寝かせて切るやり方もあるけど、かなり難しい。
どちらもこれは何年もやらないと習得できない技だと思う。
天使の囁きって俺は呼んでるけど、焼きはバッチリだと思われ

416 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 08:30:32.87 ID:AAtY2YrK.net

>>413
そだよー
一回焼き直ししてアイス載せる。

417 ：412＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 13:01:23.04 ID:R+N6+qmC.net

>>415
ありがとうございます
焼きに関してはオーブン様様です
生地の扱いが下手なのは痛感してます
繰り返し練習あるのみですね

418 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 15:03:59.64 ID:BjPnYUR7.net

>>408
フライパンで片面焼いてから、ひっくり返して弱火で焼きながらネタ乗せて蓋して、コゲっぽくにおってきた時点でまだネタがふんわり溶けて無かったら皿に移して電子レンジでちょっと加熱してみる〜みたいな感じ。

419 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 18:02:31.75 ID:AAtY2YrK.net

>>418
なるほどー。手軽にできて良いな。
少し蓋した後、蓋を取って弱火で加熱していってみたら水分も抜けて良いと思う。後は生地を焼く前にフォークで真ん中らへんをピケしてみたりとかかなー。
ただ俺自身その方法でやってないから分からんけど。

420 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 20:18:41.44 ID:AAtY2YrK.net

今から電車だから答えるよー
さすがにもうないか笑

421 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 20:20:46.95 ID:bAEGSD3A.net

パン屋一番壊れやすい機械は撹拌機だよな

422 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 20:28:55.86 ID:ZzLNJNMx.net

モルダーのスピードがおかしくなってピッチングマシンみたいになったことあるわw

423 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 20:32:32.88 ID:bAEGSD3A.net

こねる機械になると負荷が一定じゃない状態で延々回すからなぁ。

424 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 20:34:33.75 ID:AAtY2YrK.net

>>422
クソワロタw

425 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 20:35:26.69 ID:AAtY2YrK.net

>>423
ミキサーの事？
うちのは10年以上使っているらしい。

426 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/27(土) 20:40:46.66 ID:bAEGSD3A.net

弾力性のある生地を捏ねるやつ。
食品系のメーカーも確か回るところは産業機メーカーの引っ張ってきてる。
化学系でゴムとかの特注で使うこともある機械で、対象のモノが千差万別なんで故障率は結構高いみたい。

壊れるのはモーターか制御盤だけだけどね。

427 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/28(日) 16:11:01.18 ID:BAsjnpid.net

今から電車だー
もう質問ないか？

428 ：紅山青竜＠＼(^o^)／：2017/05/28(日) 16:20:49.70 ID:IpzNADXA.net

お前が質問しろ！

429 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/28(日) 16:22:10.01 ID:mLWL6h3t.net

お疲れさま〜
突然だけど、給料っていいの？

430 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/28(日) 16:36:35.44 ID:BAsjnpid.net

>>428
(´･_･`)

431 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/28(日) 16:37:18.47 ID:BAsjnpid.net

>>429
給料は正直言って良くない。
手取りは20ないくらいかもしれん。

432 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/29(月) 11:29:25.94 ID:6vLatJVp.net

愛知で美味しいと思うパン屋さんはどこ？
ちなみに僕のお気に入りはブレヴァンです(´Д｀)生地の口どけが良いよね
食パンマジ最高

433 ：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／：2017/05/30(火) 10:48:11.13 ID:TaW3U4lK.net

とまとの花