つけ麺ってなんで魚介豚骨だらけになるの？ [194767121]

29 ：グリコミセス(愛知県) [US]：2023/02/20(月) 17:29:08.87 ID:cvRNmJLp0.net

豚骨ずっと食べてると行き着く先は魚介豚骨
味はコッテリしてても後味はさっぱり、スープも程よくドロリと濃厚で臭みも無く、最早豚骨ラーメンの完成系と言っても良い

30 ：ヒドロゲノフィルス(神奈川県) [US]：2023/02/20(月) 17:31:10.62 ID:kWQB9lnq0.net

粉砕して濾してやればドロスープになるから安易にドロスープを出す

ドロでない店が正解

31 ：ストレプトスポランギウム(東京都) [US]：2023/02/20(月) 17:31:55.03 ID:iGy2ORnZ0.net

>>26
普通にあるぞ

32 ：デロビブリオ(青森県) [FR]：2023/02/20(月) 17:32:16.63 ID:lH7P+giI0.net

>>29
煮干し鶏ガラがいいんだけどみんな煮干し豚骨ばっかで嫌になるわ

33 ：ジオビブリオ(東京都) [US]：2023/02/20(月) 17:33:58.82 ID:EBuAm9Oi0.net

苦手は来なくていいんじゃね？

34 ：カルディセリクム(東京都) [US]：2023/02/20(月) 17:37:28.95 ID:KillDloc0.net

水餃子のタレみたいな酸っぱ辛い奴もあるよ
あそこまで濃い味では無いけど

35 ：デスルフロモナス(茸) [US]：2023/02/20(月) 17:38:34.03 ID:Qgrpy0HJ0.net

マジでドブ臭い
あんな塩っぱくて臭いもんよく食うわ死ね

36 ：スピロケータ(図書館の中の街) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/20(月) 17:39:09.72 ID:UxUrCJwe0.net

レモンつけ麺とか激辛つけ麺とか

37 ：ストレプトスポランギウム(愛知県) [CH]：2023/02/20(月) 17:41:34.11 ID:SIB6SlVq0.net

つけ麺大王好きだったなあ

38 ：カウロバクター(SB-iPhone) [US]：2023/02/20(月) 17:42:54.63 ID:Dld8miXo0.net

つけ麺では結局ハウスのつけ麺が一番美味かったと悟った

39 ：ロドバクター(栃木県) [US]：2023/02/20(月) 17:45:52.34 ID:3wmrQQp30.net

昆布水つけ麺のところいったらホントにこまけえ説明文みたいなのがあって面倒くさいなと思ってしまったわ
麺の方に藻塩入れたら美味しかったけどつけ汁がすごく油っぽくてもういいや

40 ：フソバクテリウム(SB-iPhone) [BY]：2023/02/20(月) 17:47:39.11 ID:Xh1C+es60.net

北習志野大勝軒最高

41 ：グロエオバクター(神奈川県) [JP]：2023/02/20(月) 17:48:37.56 ID:xirhBwL40.net

つけ麺はもう飽きたよ
普通のラーメンかざる蕎麦でいい

42 ：スピロケータ(図書館の中の街) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/20(月) 17:50:18.60 ID:UxUrCJwe0.net

考えたらつけ麺よりざる中華の方が好きだった。

43 ：シントロフォバクター(東京都) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/20(月) 17:50:54.65 ID:+RV3eKnx0.net

>>26
味噌つけ麺なんて、昔からある

44 ：マイコプラズマ(茸) [US]：2023/02/20(月) 17:51:46.16 ID:WX7w1Ppo0.net

chatGPTに聞いてみろよ

45 ：テルモミクロビウム(光) [US]：2023/02/20(月) 17:52:08.62 ID:QOsfl27M0.net

バカが好む最大公約数的な味だから

46 ：パルヴルアーキュラ(宮城県) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/20(月) 17:53:43.90 ID:LCDYaXKj0.net

魚介系は我慢してクンニした性病のおんな思い出すからやめてほしいわ

47 ：ラクトバチルス(東京都) [US]：2023/02/20(月) 17:54:29.60 ID:BnBXznpZ0.net

魚糞たっぷりかけた魚介豚骨つけ麺が最高に美味い

48 ：シュードノカルディア(大阪府) [JP]：2023/02/20(月) 17:54:36.11 ID:ZkYcOCZb0.net

元祖の大勝軒が魚介豚骨だからじゃないか？
家系みたいなもんでしょ

49 ：ディクチオグロムス(茸) [CN]：2023/02/20(月) 17:55:45.14 ID:YElpC13L0.net

甘酸っぱい→大勝軒系

魚介豚骨→六厘舎系

鶏ポタ系→少数

辛い系→広島つけ麺

50 ：スフィンゴバクテリウム(茸) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/20(月) 17:58:54.51 ID:u1NNtmfC0.net

昆布水のつけ麺開発したのは嶋崎

51 ：メチロフィルス(北海道) [US]：2023/02/20(月) 17:59:24.96 ID:ykscX1PK0.net

つけ麺ってあたりがあまりないよな

52 ：ヘルペトシフォン(茸) [US]：2023/02/20(月) 18:00:26.19 ID:5sfESAHG0.net

別に豚骨魚介だけじゃなくて塩つけ麺とか味噌つけ麺もあるよ

53 ：ジオビブリオ(宮城県) [BR]：2023/02/20(月) 18:01:36.95 ID:hcAEfVvZ0.net

なんで貝系ダシが少ないのかはちょっと謎ではある
パンチが足りないのか？

54 ：デスルフレラ(東京都) [AT]：2023/02/20(月) 18:02:49.15 ID:s3HHdsrH0.net

そうか？
今時魚糞の方が少なくね？

55 ：アルマティモナス(愛知県) [US]：2023/02/20(月) 18:06:35.57 ID:eGc3Pqvn0.net

この事実を知ってからラーメン屋には二度と行くまいと誓った
https://i.imgur.com/5j0nfqU.jpg

56 ：シュードモナス(東京都) [FR]：2023/02/20(月) 18:06:53.58 ID:1pmf8a4D0.net

>>13
元不動産屋勤務の俺から言わせれば、死臭はタンパク質が腐った臭い
プロテイン飲んだ後に２日程シェイカー放置したら疑似体験が出来る

57 ：ネイッセリア(茨城県) [US]：2023/02/20(月) 18:07:02.94 ID:ATQdMyjf0.net

セントラルキッチンで魚介豚骨のスープの量産できるようになったからじゃね？

58 ：ニトロソモナス(茸) [US]：2023/02/20(月) 18:10:47.41 ID:rPcfRVur0.net

濃厚魚介豚骨に海老油入れたやつが好き

59 ：：2023/02/20(月) 18:15:10.34 ID:3i4bFfhq0.net

現代人が、ざるそばでは満足出来なくなったから

60 ：：2023/02/20(月) 18:18:54.25 ID:dHe/wbAb0.net

麺によく染み込むのは魚介
絡むのが豚骨

61 ：：2023/02/20(月) 18:19:53.41 ID:LCDYaXKj0.net

>>59
それはあるかもな
つけ麺の汁みたいなやつにつけるそば屋もあってけど
つうか10割そばマジでやめれ
あんな硬いのいらねーよ！28にしろ！

62 ：：2023/02/20(月) 18:21:32.55 ID:gow+opqw0.net

>>3
あとやり過ぎて甘いやつな
我慢して半分食ってお勘定

63 ：：2023/02/20(月) 18:21:52.04 ID:MTJk9ShF0.net

色々試したんやろなあ

64 ：：2023/02/20(月) 18:22:00.19 ID:6kr8RULb0.net

シマダヤとかマルちゃんの3食入り生ラーメンの味噌味あるやん
あれ、麺を茹でた後冷水でしめてスープは濃いめにしてつけ麺風にすると美味しいよ

65 ：：2023/02/20(月) 18:22:18.03 ID:R70OO6d90.net

>>26
ちゃわない

66 ：：2023/02/20(月) 18:24:01.12 ID:2QLN9kL20.net

>>53
高くつく、知らんけど

67 ：：2023/02/20(月) 18:24:40.50 ID:kPt5bmTC0.net

魚介スープ系は嫌い

68 ：：2023/02/20(月) 18:27:01.53 ID:QEAhhz9/0.net

目白や荻窪の丸長が好き

69 ：：2023/02/20(月) 18:30:52.35 ID:gow+opqw0.net

つけ麺と言えば堀切ラーショでこれは譲れない
あとは柴又にある専門店もたまらない

70 ：：2023/02/20(月) 18:32:44.51 ID:gow+opqw0.net

くるまやではラーメンにしとけ

71 ：：2023/02/20(月) 18:34:06.29 ID:PpjQWdEc0.net

>>69
道とか嫌いそう

72 ：：2023/02/20(月) 18:34:53.25 ID:r2nB/mnY0.net

>>24
なんだろう
魚の放置して腐敗した匂い
小学生の頃に釣りとか魚飼ってたんだが
死体＝魚類って意味だけどその臭いかな
ちなみに大人になってから乾燥した海老の匂いも
食欲と繋がる匂いじゃなくってきた
味の話じゃないから別に食えるけど

73 ：：2023/02/20(月) 18:42:31.20 ID:kWQB9lnq0.net

博多つけ麺って無いよな
あの細い麺を替玉無双でわんこにしたいなぁ

74 ：：2023/02/20(月) 18:42:49.84 ID:1su12R7L0.net

竹岡式のつけ麺は美味しかった

75 ：：2023/02/20(月) 18:45:07.85 ID:3fLB3hdi0.net

つけ麺派って猫舌なの？
ぬるいものって作りたてって感じがしなくて違和感ある
作り置きじゃないの？っていう

76 ：：2023/02/20(月) 18:45:14.00 ID:scdu1MLa0.net

個人の好みだろうけど、魚粉ドロドロ系は大嫌い。
マジで気持ち悪くなる。
昔、つけ麺が出始めた頃の普通のつけ麺が一番好き。
今じゃ少数派だけど。

77 ：：2023/02/20(月) 18:48:01.28 ID:tdutuL+90.net

関東の来てからつけ麺にはまった
美味しいから

78 ：：2023/02/20(月) 18:52:00.16 ID:4FFhafDw0.net

旧滝野川大勝軒砂糖入れてるような甘さだったよな！
現在は知らんが

79 ：：2023/02/20(月) 18:53:06.01 ID:/MH5NWg90.net

>>55
なんで？
飲食店の原価率って３～４割が普通でしょ？

80 ：：2023/02/20(月) 18:53:53.26 ID:dl0mVQWM0.net

極太麺はスープの絡みが悪いから味を濃くする必要がある。
動物系と魚介系を足すと旨みが増すのでその相性が良いということになる。

これを安価に補強するために煮干し粉や魚粉を使うので
嫌いな人にとっては魚臭くはなる。

81 ：：2023/02/20(月) 19:05:47.60 ID:PExIHXh10.net

ファミマとかの冷凍に惣菜のチャーシュー入れても店のみたい

82 ：：2023/02/20(月) 19:08:15.65 ID:1YhUr6dw0.net

麺200g〜400gまで料金一緒の大学の通学途中に
ある店ですら魚粉トンコツで半年も経たずに潰れた

83 ：：2023/02/20(月) 19:10:00.18 ID:/BUPZnwf0.net

いちいちダシなんかとらずに味の素入れときゃよくね？

84 ：：2023/02/20(月) 19:14:08.38 ID:Kuct/32E0.net

確かにまたおま系は甘くて酸っぱくて辛くて何が良いのか

INGSのつけ麺とかは好きだけど

85 ：：2023/02/20(月) 19:27:30.08 ID:gb03OD330.net

>>17
『六厘舎』美味いよね。『とみ田』も安定の美味さ。

つけ麺の豚骨魚介(またおま系) は一時の流行ではなく、もはやスタンダードになったんだよ。

醤油ラーメン
味噌ラーメン
塩ラーメン
豚骨醤油ラーメン(家系、ラーショ系)
背油チャッチャッ系　

などと共に。

86 ：：2023/02/20(月) 19:33:29.83 ID:9uyhQU3F0.net

セブンアイのとみ田監修つけ麺でもう良いよね

87 ：：2023/02/20(月) 19:50:44.68 ID:XlzGjccZ0.net

ラーメンは大好きだけどつけ麺は大嫌い

88 ：：2023/02/20(月) 20:03:42.77 ID:RHMQu8dX0.net

魚介つけ麺は2000年頃のブームで
お前らの限界集落には20年遅れて到達しただけの話

89 ：：2023/02/20(月) 20:10:46.20 ID:gZ9TVHjS0.net

昔ながらの濃いラーメンスープに酢と甘味足したつけダレが一番好き

90 ：：2023/02/20(月) 20:15:31.48 ID:s9/o3FHK0.net

魚介豚骨だらけって20年くらい前の話だろ

91 ：：2023/02/20(月) 20:19:21.63 ID:1su12R7L0.net

https://www.youtube.com/watch?v=oYpdZT1WxRg

92 ：ロドシクルス(北海道) [US]：2023/02/20(月) 21:13:19.50 ID:BntyeuU20.net

魚介って一口二口で飽きるよね

93 ：ラクトバチルス(東京都) [US]：2023/02/20(月) 21:48:10.09 ID:oOff5ygS0.net

しかも粉っぽい

94 ：カルディセリクム(宮城県) [JP]：2023/02/20(月) 22:26:16.03 ID:ZZOj6j2/0.net

つけ麺は麺にフォーカスしてるから麺を旨く食う為につけ汁を合わせてる
大勝軒系の中太麺なら酸味でアクセントつけたつけ汁でいいし
低加水太麺しかも表面ツルツル系なら魚介豚骨くらいの濃度ないと全然足りない
でも最近は麺をガッツリ行くなら二郎系オーション太麺に汁無しのが流行りでつけ麺下火だよな

95 ：クラミジア(SB-iPhone) [GB]：2023/02/20(月) 22:28:24.96 ID:Cu+CGi880.net

どこ行っても魚粉の味しかしねえ

96 ：クテドノバクター(北海道) [BR]：2023/02/20(月) 22:31:59.33 ID:ktdMCzne0.net

猫舌が好んで食うんだろ？

97 ：フランキア(茨城県) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/20(月) 22:38:26.74 ID:k9dgISPi0.net

客層がラーオタメインでそういうのばっかり求めるから

98 ：カルディオバクテリウム(東京都) [FR]：2023/02/20(月) 22:54:49.75 ID:+lpJ78KZ0.net

>>95
どこ行ってもって、その感想を見るに大勝軒系とか青葉とか行ってなくね？

99 ：デスルファルクルス(東京都) [FR]：2023/02/20(月) 23:30:09.16 ID:hJaIMZET0.net

>>55
人件費も家賃も光熱費も掛からないラーメン屋ってこと？

100 ：スネアチエラ(ジパング) [GE]：2023/02/20(月) 23:35:09.00 ID:LYKOiSoz0.net

太麺にはパンチのあるつけ汁が合うから
だけど動物系だけだとくどいから

101 ：スネアチエラ(ジパング) [GE]：2023/02/20(月) 23:37:49.69 ID:LYKOiSoz0.net

>>98
豚骨魚介のつけ麺なら、六厘舎が一番バランスがいい
あとつけめん玉とつじ田も

102 ：ジオビブリオ(神奈川県) [GB]：2023/02/21(火) 00:45:45.07 ID:PmIxFg5w0.net

ラーメンZEROのつけ麺が最高だった。
ゼロワンだっけ？
とりあえず豚骨系のつけ麺でめちゃ美味かったわ。

103 ：ナウティリア(千葉県) [US]：2023/02/21(火) 00:58:17.53 ID:je3wYVll0.net

雁川の豚しゃぶ辛つけ麺好き

104 ：ミクソコックス(千葉県) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/21(火) 01:02:54.67 ID:YguEOLOE0.net

職場近くのつけ麺の値段がどんどん上がってる。
昔は700円台だったのに最近は920円まで上がってきてる。

105 ：ラクトバチルス(東京都) [US]：2023/02/21(火) 01:12:46.79 ID:NwKcywE20.net

>>104
嫌なら来るな

でもそれが経済の真理よ

106 ：エルシミクロビウム(兵庫県) [JP]：2023/02/21(火) 01:41:25.19 ID:/LyGUC5X0.net

>>104
わずか数百円、社会人なら払えない額じゃないけど心理的なハードルはでかいよな

107 ：：2023/02/21(火) 02:12:17.47 ID:z2gnIg3k0.net

スープに節粉を入れて麺に絡みやすくする。
さらに絡みやすくするために、骨粉も入れてたりする店もある。
豚骨の粉と魚介の粉を入れてる豚骨魚介系スープは、味も強くなるし麺にも絡みやすくなる。
他のつけ麺よりもスープに絡みやすいから、つけ麺としてメジャーになったのは必然だと思う。

108 ：：2023/02/21(火) 02:22:13.06 ID:lSQyq6GR0.net

めんつゆの蕎麦が筆頭だから

109 ：：2023/02/21(火) 02:27:04.25 ID:zESvNAD6.net

あのあれだよ
魚介の粉末？あれいちばんいらねえわ
粉っぽくてクソまずい生臭い
魚介の旨み！ｷﾘｯほさいてるやつは味覚障害

110 ：アシドバクテリウム(神奈川県) [GB]：2023/02/21(火) 03:37:40.71 ID:8NOuNlz80.net

心臓血管系の病気になってから原因はわからないが
魚系の出汁の風味に敏感になり受け付けなくなった
焼き魚も好きだったのだが今では匂い嗅いだだけで拒否反応
かろうじて昆布出汁なら受け付ける。

111 ：クロストリジウム(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/21(火) 04:23:42.10 ID:66c9jfY00.net

魚介豚骨系のつけ麺は自分も嫌いだな
目白丸長とか青梅麺楽みたいな辛味と酸味があるつけ麺が好きだけど
ほんと少なくて困る

112 ：デイノコック(千葉県) [US]：2023/02/21(火) 06:19:11.62 ID:7dbr2fmS0.net

魚介系が不味いんじゃなくて適当にコピーした似て非なる魚介系モドキが不味いんだよ
ラオタがその不味い店に行列作ってるか
ラオタだってそんな店にはいかねえわ

113 ：：2023/02/21(火) 12:36:01.29 ID:rKfdn9hj0.net

前は大勝軒系の甘、辛、酸のスープが主流だったけど
冨田以降は完全に魚介が制圧しちゃったな
魚粉乗せてる店とか最悪

114 ：：2023/02/21(火) 12:43:15.68 ID:vwzRfUG60.net

介ってのは何？貝ではないんだよね？

115 ：：2023/02/21(火) 13:08:44.68 ID:nr+0GekJ0.net

昔、田町の駅の近くにあったつけ麺屋が滅茶苦茶旨くて通ってた
久しぶりに東京に行ったらチェーン店があちこちに出来てた
あのときの味を求めてワクワクして食いに行ったら全くの別物
高速道路のPAで出してるつけ麺みたいになってた

116 ：：2023/02/21(火) 13:24:57.28 ID:BL4/oDOA0.net

麺がツルツルばっかりなのはなぜ？

117 ：：2023/02/21(火) 13:34:49.95 ID:m2qDYpfH0.net

今時のじゃなくて昔の街中華で食べた酸っぱい付け汁のつけ麺が食べたい

118 ：：2023/02/21(火) 23:28:25.75 ID:FOJzl+At0.net

>>115
まさか三田製麺所？

あそこは運営元が都内で天一のフランチャイズの大半経営していてうっすいスープ出すことで有名なところなんだよなぁ

たしかに三田製麺所はここ数年でやたら薄くなったが
具もショボさが増した

119 ：：2023/02/22(水) 07:19:03.26 ID:Er2uU9Wo0.net

ここ見てたらそういうつけ麺食いたくなってきたから
コンビニで冷凍の買ってきた

120 ：：2023/02/22(水) 07:20:43.86 ID:Zwh9afLM0.net

粉がジャリってして嫌な食感なのに誰も文句言わんのかな

121 ：シネルギステス(香川県) [GB]：2023/02/22(水) 15:11:23.64 ID:a7gQkxnO0.net

>>114
イカに見えるだろ？

122 ：スフィンゴバクテリウム(北海道) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/22(水) 15:31:18.74 ID:IMrVVHEV0.net

魚介風味なら蕎麦うどんで良いんだわ
中華麺に魚介は合わない
煮干しも糞不味い

123 ：セレノモナス(茸) [US]：2023/02/22(水) 15:32:40.52 ID:yK0JMo+P0.net

魚貝な
ウオスケっていうから最初理解できんかった

124 ：スフィンゴバクテリウム(北海道) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/22(水) 15:38:20.12 ID:IMrVVHEV0.net

>>61
昔から有るが？

https://i.imgur.com/CqtQHg0.jpg
https://i.imgur.com/jhzDGou.jpg

125 ：レンティスファエラ(東京都) [US]：2023/02/22(水) 15:44:38.87 ID:hivqIYvM0.net

魚粉使ってるとこはほんと粉っぽくて美味いと思ったことがない

126 ：シトファーガ(茸) [MA]：2023/02/22(水) 15:46:26.46 ID:tQSz3Q7V0.net

臭すぎて吐きそうになったわ＞＜

127 ：クリシオゲネス(光) [JP]：2023/02/22(水) 15:50:21.02 ID:3On6edXo0.net

>>124
それは知ってるぞ。誤字ってるけど

128 ：ネイッセリア(東京都) [CN]：2023/02/22(水) 16:05:29.89 ID:aDbp8wO00.net

醤油や塩だと不味いしな

129 ：アキフェックス(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2023/02/22(水) 16:35:58.10 ID:brjOTD2W0.net

豚骨魚介よりも、鶏煮干しの濃厚なやつの方がくせが強い