【外食】「いきなり！ステーキ」米国で事業不振のワケ

砂漠のマスカレード ★

どうして、ステーキの本場の米国では失敗したのか…。
ステーキ店チェーン「いきなり！ステーキ」を運営するペッパーフードサービスは先日、米新興市場ナスダックの上場廃止を申請すると発表した。９月までに手続きが完了する見通し。
ステーキの本場、米国展開が苦戦を強いられたためで、米進出との相乗効果を狙った上場の期間は昨年９月以来１年ほどで終わる。

同社は立食を取り入れて低価格で集客する業態をてこに急成長し、日本の飲食チェーンで初めてナスダック上場を果たした。
だが米国での不振から２０１８年１２月期連結決算の純損益は８年ぶりの赤字に転落。
１９年２月には、ニューヨーク市内にあった１１店のうち７店の閉店を発表していた。

「いきなり！ステーキ」は２０１３年に東京・銀座に１号店をオープン。
肉を１グラム単位で量り売りという低価格で商品を提供して、立食形式で回転率を高め急成長。
わずか６年で国内で４００店舗以上にまでチェーン店を拡大している。

１７年２月に海外初店舗をニューヨークにオープン。２年間でニューヨーク市内に１１店舗も拡大した。
オープン当初は客に紙エプロンを提供したり、荷物を入れる箱をテーブルの下に置く、日本流おもてなしが好評だったが長続きしなかった。

米国在住ジャーナリストは「アメリカ人には立ち食いの習慣はなかった。忙しいニューヨーカーが最初は立ち食いスタイルを珍しがりましたが、やはり抵抗感があった。
後にイスが置かれるようになったんですが、立ち食いのイメージが染みついてしまった」と語る。

それだけではない。ステーキに対する日米の考え方も違っていた。

「アメリカではステーキはカチカチに焼く。
でも、『いきなり！ステーキ』は日本と同じようにウェルダンで注文されても、そこまでカチカチに焼かない。
肉質も日本人にとっては、厚みがあって食べ応えがあるんですが、アメリカではそれ以上に分厚く肉々しいステーキが多いですからね。
アメリカ人からすれば中途半端に感じるんでしょう」と同ジャーナリストは指摘している。

https://news.livedoor.com/article/detail/16632858/
2019年6月17日 16時20分東スポWeb