牛乳で作るカルボナーラをもっとおいしくする方法ある？

1 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 11:52:48.01 0.net

作り方はフライパンに牛乳入れてとろみが出るまで弱火で
かき混ぜながら煮て
↓
バターでベーコン炒めてパルメジャーノ入れて溶かす
↓
その鍋にゆでたパスタ入れて手早く塩コショウと粗びきコショウで
味をつけたら卵黄入れて火を消して余熱で半熟になるのを確認したら
出す感じ

改善点ある？

2 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 11:53:06.88 0.net

アフィ

3 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 11:53:48.72 0.net

バター小麦粉入れないの

4 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 11:56:01.19 0.net

牛乳は生クリームの代用なの？
生クリーム入れない作り方の方が主流だと思うけど

5 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 11:58:24.66 0.net

卵（卵黄のみでも全卵でもよし）
パルメジャーノ
パンチェッタ（ベーコン）
オリーブオイル
?
粒コショウ
塩

これだけでいいんじゃ

6 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:04:18.36 0.net

牛乳は本来は使わないよ

7 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:08:33.16 0.net

アフィ

8 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:11:54.24 0.net

生クリームの代わりに牛乳で作るカルボナーラは
マイナーだけどうまいよ

9 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:14:12.20 0.net

すまん１の手順間違えた

作り方は
バターでベーコン炒める
↓
フライパンに牛乳入れてとろみが出るまで弱火で
かき混ぜながら煮て
パルメジャーノ入れて溶かす ↓
↓
その鍋にゆでたパスタ入れて手早く塩コショウと粗びきコショウで
味をつけたら卵黄入れて火を消して余熱で半熟になるのを確認したら
出す感じ

10 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:16:20.31 0.net

ベーコンよりパンチェッタのほうがいいんかな？
あと、バターよりエクストラバージンオリーブオイルの
ほうがさっぱりしてていいのかな？

11 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:18:02.79 0.net

卵だけのカルボナーラは試したことないが
生クリーム使うよりうまいの？

12 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:21:37.00 0.net

>>1
カチョエペペを作った方がいいんじゃね？

13 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:26:53.12 0.net

カチョエペペって知らないからググったら
粗びきコショウは炒めて香り出させるみたいだな

14 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:30:13.86 0.net

バターはいためるんじゃなくて
牛乳で伸ばすときに使えば風味を損なわない
ベーコンもバターで炒めるなんてありえない

15 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:32:45.90 0.net

>>14
なるほど
バター炒めると風味出ないかな？
あとベーコンはカリカリにしたほうがいいのかな

16 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:34:15.66 0.net

味の素入れろ

17 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:35:45.48 0.net

>>16
味の素とかコンソメ入れると味がくどくなる

18 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:36:48.20 0.net

牛乳煮詰めてとろみ出たっけ

19 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:39:46.76 0.net

とろみ出るよ
チーズも解ける
だが弱火で常にかき混ぜながら
煮ないと固まってまずくなる

20 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:39:56.69 0.net

>>11
生クリーム使わないと多少軽いと思う
最近生クリーム使うやつ食ってないけど重い印象あったな好きだったけど

21 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:43:16.26 0.net

ボウルに黄身×2とパルミジャーノチーズをたっぷり入れたのを用意して
オリーブオイルでベーコン炒めたらパスタの茹で汁をお玉一杯入れて乳化させる
乳化した液を少し冷ましてからスプーンで少しずつ卵とパルミジャーノのボウルの方に混ぜてってチーズを溶かしてソースを作る
パスタが茹で上がったらソースのボウルに入れてよく混ぜる
これで生クリームも牛乳も入れない本場のカルボナーラが出来上がり

22 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:43:47.67 0.net

>>20
そのまったりした味がうまいけど
さっぱりしたの食いたいときは生クリームは
使わないやつ作ってもいいな

23 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:45:17.90 0.net

むかし五右衛門系列でバイトしてたときは生クリーム使ってたけど
あれはあれで好きだった

24 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:47:27.36 0.net

なるほど
オリーブオイルでベーコン炒めるなら乳化は
忘れちゃあかんな

25 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 12:58:06.10 0.net

カルボナーラの改善点はこのくらいかな
他の作るとしてトマトソースは俺が好きじゃない
他に好きなのはアンチョビパスタやタラコスパ

26 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 13:06:10.85 0.net

パスタよく作るならアルミのフライパンがあると温度管理が捗るぞ

27 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 13:08:17.55 0.net

アルミのフライパンはどういう機能があるの？

28 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 13:16:46.27 0.net

熱伝導率が高いからちょっと冷ましたいときは火から下ろせばすぐ冷めるし温めたいときは強火にすればすぐあったまる
パスタ茹でてる間にソース作るには最適だけどその分シビアだから焦げやすい

29 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 13:20:27.17 0.net

最近は卵とチーズだけで作る
乳も生クリームもいらない

30 ：１＠＼(^o^)／：2016/03/20(日) 13:26:26.28 0.net

>>28
なるほど
カルボナーラはソースが熱すぎてすぐ卵黄固まったり
するからな
かといって卵黄入れてすぐ食えないほど熱かったりもするし
便利そうだな